スヴィンゴールドで作る!基本のプチパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出てきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかな生地になるまで捏ねたら生地捏ね完了。
  ※生地の捏ね上がり27℃前後。

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  7 一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分、一次発酵をとる。

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  8

  フィンガーチェックをしてちょうど良い発酵具合になったら一次発酵完了。

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  9　分割

  生地を取り出し、8等分(約45g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が軽くはる程度にふんわりと丸める

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかけ、常温で15分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  生地表面がしっかりと張る程度まで丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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  13 二次発酵

  30℃程度の乾燥しない場所で45分ほど二次発酵をとる。

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  14　トッピング

  良い状態まで発酵したら発酵完了。
  準強力粉を茶こしなどで振りかける。

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  15 焼成

  クープを1本入れ、220℃に予熱したオーブンに入れて12～15分ほど焼成する。

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  16

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網などに移し、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない