【ミニマフィン型で作る】米粉の黒ごまクリームプチタルト

作り方

• 準備

  ・ミニマフィン型にスプレーオイルをかける。
  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　タルト生地

  ボウルに卵、粉砂糖、米油を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

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  2

  製菓用米粉、黒すりごま、片栗粉を加えてゴムベラで混ぜ、生地をまとめる。
  ※この時点で生地がべたついていたら型抜きが難しいので、少し米粉を足してください。

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  3

  ラップに生地を取り出し、3〜4mmほどの厚さにのばす。時間があれば冷蔵庫で一晩生地を寝かせる。
  ※ラップで生地を挟んで伸ばすとやりやすいです◎
  

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  4

  抜型で生地をくり抜き、ピザを切り分けるときのように真ん中に向かって3cmほどの幅で切り込みを入れて、生地を切り取る。

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  5

  丸くくりぬいた円周を、型の高さに合わせて空気を抜くようにマフィン型の側面に貼り付けながら型に敷きこむ。
  ※空気を抜かないとふくらみの原因になってしまいます。
  ※側面の空気を抜きながら敷きこむと最初は底の部分に切れ目が入ると思いますが、側面の分厚い部分を薄くするように指で押しながら生地を底の方に広げていけば切れ目がふさがります。

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  6　焼成

  底の部分にフォークで穴を開ける。
  残った生地はまとめてのばして型抜きをしたり、丸めたりしてタルト台とともに天板にのせる。
  170度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。型に入れたまま粗熱を取る。

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  7　黒ごまクリーム

  耐熱ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖、黒ごまペースト、製菓用米粉を順番に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

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  8

  無調整豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。

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  9

  ラップをかけずに500wのレンジで2分加熱し、よく混ぜる。
  さらに1分加熱しよく混ぜる工程を2回繰り返す。
  まだとろみがついていなければ、30秒ほどプラスして加熱し、よく混ぜる。
  そして、粗熱を取る。

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  10

  黒ごまクリームの粗熱が取れたらスプーン等を使って、型から取り出したタルトカップに詰める。
  冷蔵庫で冷やす。

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  11　トッピング

  トッピング用の生クリームときび砂糖を合わせてホイップし、口金をセットしたしぼり袋に入れる。
  冷やしたタルトの上に絞り出し、ケーキピックを飾り完成。

※生地を冷やす時間は含まない。