レモンバターサンド

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  ・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
  ・バタークリームを作るタイミングに合わせ湯煎を用意しておく。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせ150℃に予熱しておく。

• 

  

  1 サブレ生地

  柔らかくしたバターにきび砂糖と塩を加え混ぜる。

• 

  

  2

  卵黄を加え混ぜる。

• 

  

  3

  ふるった粉類を加え混ぜる。

• 

  

  4

  生地がまとまったらOPPシートに挟み、3㎜に厚さで四角になるようのばし、冷凍庫で冷やし固める。

• 

  

  5

  生地が固まったら、5×7㎝の長方形になるようにカットし、クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板に並べる。

• 

  

  6

  塗り用の卵を表面に塗り、アーモンドスライスを3枚程飾る。

• 

  

  7

  150℃に予熱しておいたオーブンに入れて約13分焼成し、冷ましておく。

• 

  

  8　バタークリーム

  柔らかくしたバターをほぐす。

• 

  

  9

  卵白にグラニュー糖を加え混ぜたら湯煎につけ、60℃まで温める。

• 

  

  10

  ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てメレンゲを作る。

• 

  

  11

  8のバターに10のメレンゲを2回に分けて加えて、その都度ハンドミキサーでしっかりと混ぜる。

• 

  

  12

  レモン汁と削ったレモンの果皮をを加え混ぜる。
  絞り袋に入れておく。

• 

  

  13　組み立て

  冷ましたサブレの裏面に12のバタークリームを絞り、レモンピールをのせ、さらに上にバタークリームを絞る。

• 

  

  14

  もう1枚のサブレ生地でサンドして完成。

• 

  

  ラッピング

  「レモンバターサンド」をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法はこちら。

※冷却時間を除く