レモンバターサンド

作り方

準備

・バターは常温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
・バタークリームを作るタイミングに合わせ湯煎を用意しておく。
・オーブンは焼くタイミングに合わせ150℃に予熱しておく。
1 サブレ生地

柔らかくしたバターにきび砂糖と塩を加え混ぜる。
2

卵黄を加え混ぜる。
3

ふるった粉類を加え混ぜる。
4

生地がまとまったらOPPシートに挟み、3㎜に厚さで四角になるようのばし、冷凍庫で冷やし固める。
5

生地が固まったら、5×7㎝の長方形になるようにカットし、クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板に並べる。
6

塗り用の卵を表面に塗り、アーモンドスライスを3枚程飾る。
7

150℃に予熱しておいたオーブンに入れて約13分焼成し、冷ましておく。
8　バタークリーム

柔らかくしたバターをほぐす。
9

卵白にグラニュー糖を加え混ぜたら湯煎につけ、60℃まで温める。
10

ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てメレンゲを作る。
11

8のバターに10のメレンゲを2回に分けて加えて、その都度ハンドミキサーでしっかりと混ぜる。
12

レモン汁と削ったレモンの果皮をを加え混ぜる。
絞り袋に入れておく。
13　組み立て

冷ましたサブレの裏面に12のバタークリームを絞り、レモンピールをのせ、さらに上にバタークリームを絞る。
14

もう1枚のサブレ生地でサンドして完成。
ラッピング

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