アップルミルフィーユ

作り方

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  下準備

  ・型にオーブン用シートを敷く。
  ・オーブンを180度に予熱しておく。
  ・バニラビーンズのサヤを開いてナイフで種をこそげとる。

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  1　キャラメル

  鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。好みのカラメル色になったら火を止め、(キャラメルが跳ねるので気をつけて)お湯を一気に注ぐ。
  できたキャラメルを型に流し入れる。

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  2　アップルミルフィーユ

  りんごは皮を剥いて芯を取り、スライサーで薄くスライスする。

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  3

  ボウルにてんさい糖、コーンスターチ、塩を入れて合わせる。

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  4

  1の型に2のりんごを一層敷き詰め、3をまぶす。
  さらに2のりんごを一層敷き詰め、3をまぶす工程をりんごがなくなるまで繰り返す。

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  5　焼成

  全てりんごを詰めたら、180度に予熱したオーブンで1時間焼く。
  焼き上がったら、冷ましておく。

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  6　カスタードクリーム

  ボウルに卵黄とコーンスターチを入れて混ぜる。

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  7

  鍋にソイクリームとグラニュー糖、バニラビーンズの種をナイフで削りとって入れ中火にかけ、ふつふつと沸いたら火を止める。

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  8

  6の卵黄のボウルに7の温めた牛乳を少しずつ入れて泡立て器で混ぜる。
  再び鍋に戻し、弱火で炊く。焦げ付かないようにゴムベラで混ぜ、とろみが出てきたら火を止める。容器にあけて冷ます。

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  9

  5のアップルミルフィーユを型から取り出して皿にのせ、8のカスタードクリームをかけて完成。