基本のギモーヴ

作り方

• 準備

  ・トッピング用のAの粉類を混ぜ合わせておく。
  ・バットなどにオーブンシートorラップをしいた上にトッピング用のAの粉類を適量ふっておく。
  ・セルクルの内側に薄くバターを塗り、Aの粉類をふったバットにセットしておく。Aの粉類は仕上げにも使用する
  ・冷凍ピューレは解凍しておく。

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  1　ギモーヴ

  ゼラチンにふやかす用の水を入れて混ぜ合わせレンジなどで加熱して溶かし、レモン汁とBトレモリンを混ぜ合わせておく。

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  2

  ピューレとグラニュー糖、Aトレモリンを鍋に入れて106℃程度まで加熱する。

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  3

  1のゼラチン液を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  ボウルに移し、ハンドミキサーで泡立てる。

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  5

  淡いピンク色に変化し、ハンドミキサーの羽根に絡みつくような固さになったら泡立て完了。

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  6

  準備しておいた型に全量流し、平らにする。

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  7

  準備しておいたAの粉類を上からふりかけ、常温もしくは冷蔵庫で固める。

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  8

  ギモーヴが固まったら型から外し、Aの粉類をふりながら好みの大きさにカットして完成。

※冷やし固める時間は含まない。