洋梨の型なしタルト

作り方

• 準備

  ・薄力粉、粉砂糖、アーモンドプードルはそれぞれふるう。
  ・タルト生地の材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。
  ・アーモンドクリームのバター、全卵は室温に戻す。
  ・洋梨は、2-3mm幅にスライスをし、水気をしっかり拭き取る。
  ・あんずジャムは、使う直前に電子レンジで軽く温め、緩める。
  ・ピスタチオはみじん切りにする。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて180℃に予熱しておく。

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  1　タルト生地

  フードプロセッサーにAを入れて撹拌し、サラサラとした状態になったら、全卵を加えてそぼろ状になるまで撹拌する。

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  2

  1を作業台に出し、数回こねて均一な状態にしたら、厚み1~2cmの円盤状にしてラップに包み、1〜2時間冷蔵庫でしっかり冷やす。

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  3　アーモンドクリーム

  ボウルに室温にしたバターと粉砂糖、アーモンドプードルを入れ、混ぜ合わせる。
  最後に全卵を2回に分けて加えて混ぜ、全体が均一になったら、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。
  使う数分前に室温に戻し、ゴムベラで練り直す。

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  4

  2のタルト生地が冷えたら、打ち粉(分量外)をしたクッキングシートにのせ、生地表面と、めん棒にも打ち粉をし、直径28cmの円形にのばす。
  ※直径28cmの生地がのるように、クッキングシートは大きめにカットして用意してください。

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  5

  生地の端を4-5cm残して3のアーモンドクリームを塗り広げ、準備した洋梨を放射線状に並べる。
  外側の生地を内側に折り込み、クッキングシートの余分な部分を切り落とし、天板に移す。
  生地の縁に刷毛で卵を塗り、180℃のオーブンで、30分前後焼く。

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  6

  焼きあがったらケーキクーラーに移し、温めて緩めたあんずジャムを刷毛で塗り、刻んだピスタチオを散らして完成。
  ※お好みで粉砂糖をかけても美味しいです。

※生地を休ませる時間、冷ます時間は含まない。