黒糖のアイスクリーム

作り方

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  1　アイスクリーム液

  鍋に牛乳、生クリームを入れて、沸騰直前まで温める。

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  2

  ボウルに卵、卵黄を入れてホイッパーでほぐし、黒糖を加えてすり混ぜる。

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  3

  1を少しずつ加えて混ぜる。

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  4

  3を鍋に戻し入れる。ゴムベラで混ぜながら弱火にかけて、とろみがついて表面の泡が消えるまで混ぜながら温める。

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  5

  ボウルに茶こしで漉し入れて、氷水にあてて時々混ぜて冷ます。アイスクリーム液がしっかり冷たくなったら、冷凍庫に入れて冷やし固める。

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  6

  1時間半たったら取り出し、ホイッパーでかき混ぜて再度冷凍庫に入れる。

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  7

  30分おきに冷凍庫から出し、かき混ぜる。全部で5回程繰り返し、最後は表面を平らにして30分冷やし固める。
  ※途中の3～4回めくらいでゴムベラに変えて練るように混ぜる。

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  8

  デッシャーで器に盛って、上に黒糖をふってできあがり。
  アイスが硬い場合は、冷蔵庫に10分程入れてやわらかくしてから抜くと良い。