節分におすすめ!恵方巻ロール

レシピID 20230105232434

節分に食べる恵方巻をイメージしたロールケーキです。
海苔に見立てた竹炭入りクレープで巻いて、そのまま頬張れるように小さめに仕上げました。
お好みのフルーツを巻いて作ってみてください。

  • 中級レベル
  • 100分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

約11㎝ 4本

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・薄力粉をふるっておく。
    ・使用するタイミングで、オーブンを190℃に予熱しておく。
    ・天板にクッキングペーパーを敷いておく。

  • 1 クレープ生地作り

    1 クレープ生地作り

    ボウルに全卵、太白ごま油、牛乳の1/4量を加え、ホイッパーで混ぜる。

  • 2

    2

    クレープミックスと竹炭パウダーを加え混ぜる。

  • 3

    3

    残りの牛乳を2回に分けて加え、その都度ダマが出来ないように混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    網でこし、使用するまで冷蔵庫で休ませる。

  • 5 ロール生地

    5 ロール生地

    卵黄をほぐし太白ごま油、牛乳を加え混ぜる。

  • 6

    6

    薄力粉をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 7

    7

    別のボウルに卵白、グラニュー糖1/2を加え、ハンドミキサーの低速で泡立てる。

  • 8

    8

    きめが細かくなり、ボリュームが出てきたら、残りのグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。

  • 9

    9

    6の卵黄生地のボウルに、8のメレンゲを1/2量加え、さっくり混ぜる。

  • 10

    10

    全体が混ざったら残りのメレンゲを加え、均一になるまで混ぜる。

  • 11

    11

    生地を準備した天板に流し入れ、カードで平らにする。

  • 12

    12

    190℃のオーブンで13分焼く。

  • 13

    13

    焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ましておく。

  • 14 クレープ生地焼成

    14 クレープ生地焼成

    温めたフライパンに薄く油を塗り、4のクレープ生地1/4を薄く広げる。

  • 15

    15

    表面が乾いたら裏返し軽く焼き、バットなどで冷ましておく。

  • 16

    16

    14と15の工程を繰り返し、クレープを4枚作る。

  • 17

    17

    フルーツをお好みの大きさにカットする。 
    (写真はいちご4等分、キウイ12等分、オレンジはカルチェどり)
    カルチェどりはこちらの動画を参考にしてください。

  • 18 クリーム

    18 クリーム

    生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにする。

  • 19 組み立て

    19 組み立て

    13のロール生地を4等分にカットする。(写真は12.5㎝×12.5㎝)

  • 20

    20

    ルーラーを使い5mm厚にカットし、焼き面を取り除く。

  • 21

    21

    クッキングペーパーに16のクレープ、20の生地をのせ、余分なクレープをカットする。

  • 22

    22

    クレープに18の生クリームを薄く塗り広げる。

  • 23

    23

    ロール生地のカット面を上になるようにクレープ生地に重ねる。

  • 24

    24

    18の生クリームを1個のロールにつき約35gをのせて平らに広げる。

  • 25

    25

    手前側にフルーツを並べる。

  • 26

    26

    クッキングペーパーを持ち、一気に巻く。

  • 27

    27

    スケールなどを使い、クッキングペーパーの上から生地を締める。

  • 28

    28

    20~27の工程を繰り返し、ロールを4本作り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  • 29

    29

    両端を切り落とす。

  • 30 ラッピング

    30 ラッピング

    ロールケーキの長さに合わせてOPPシートをカットし、巻き付けてシールで止めて完成。