節分におすすめ!恵方巻ロール

作り方

• 準備

  ・薄力粉をふるっておく。
  ・使用するタイミングで、オーブンを190℃に予熱しておく。
  ・天板にクッキングペーパーを敷いておく。

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  1　クレープ生地作り

  ボウルに全卵、太白ごま油、牛乳の1/4量を加え、ホイッパーで混ぜる。

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  2

  クレープミックスと竹炭パウダーを加え混ぜる。

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  3

  残りの牛乳を2回に分けて加え、その都度ダマが出来ないように混ぜ合わせる。

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  4

  網でこし、使用するまで冷蔵庫で休ませる。

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  5　ロール生地

  卵黄をほぐし太白ごま油、牛乳を加え混ぜる。

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  6

  薄力粉をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

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  7

  別のボウルに卵白、グラニュー糖1/2を加え、ハンドミキサーの低速で泡立てる。

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  8

  きめが細かくなり、ボリュームが出てきたら、残りのグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。

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  9

  6の卵黄生地のボウルに、8のメレンゲを1/2量加え、さっくり混ぜる。

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  10

  全体が混ざったら残りのメレンゲを加え、均一になるまで混ぜる。

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  11

  生地を準備した天板に流し入れ、カードで平らにする。

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  12

  190℃のオーブンで13分焼く。

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  13

  焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ましておく。

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  14　クレープ生地焼成

  温めたフライパンに薄く油を塗り、4のクレープ生地1/4を薄く広げる。

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  15

  表面が乾いたら裏返し軽く焼き、バットなどで冷ましておく。

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  16

  14と15の工程を繰り返し、クレープを4枚作る。

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  17

  フルーツをお好みの大きさにカットする。　
  (写真はいちご4等分、キウイ12等分、オレンジはカルチェどり)
  カルチェどりはこちらの動画を参考にしてください。
  

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  18　クリーム

  生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにする。

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  19　組み立て

  13のロール生地を4等分にカットする。(写真は12.5㎝×12.5㎝)

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  20

  ルーラーを使い5mm厚にカットし、焼き面を取り除く。

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  21

  クッキングペーパーに16のクレープ、20の生地をのせ、余分なクレープをカットする。

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  22

  クレープに18の生クリームを薄く塗り広げる。

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  23

  ロール生地のカット面を上になるようにクレープ生地に重ねる。

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  24

  18の生クリームを1個のロールにつき約35gをのせて平らに広げる。

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  25

  手前側にフルーツを並べる。

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  26

  クッキングペーパーを持ち、一気に巻く。

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  27

  スケールなどを使い、クッキングペーパーの上から生地を締める。

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  28

  20～27の工程を繰り返し、ロールを4本作り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

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  29

  両端を切り落とす。

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  30　ラッピング

  ロールケーキの長さに合わせてOPPシートをカットし、巻き付けてシールで止めて完成。