米粉のボンボローニ

作り方

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  1　生地作り

  ボウルにAを入れ、ホイッパーでよく混ぜてふるう。

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  2

  ぬるま湯、米油を加えてゴムべらで混ぜ、ひとまとまりになったら手でこねる。
  表面がベタベタしなくなったらボウルに戻し、ラップをして常温で10〜15分休ませる。

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  3　カスタードクリーム

  生地を休ませている間に、カスタードクリームを作る。
  耐熱ボウルに卵黄を入れてほぐし、てんさい糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

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  4

  米粉を加えて軽くまぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。

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  5

  ラップをせずに600Wで3分加熱し、いったん取り出して手早く混ぜる。

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  6

  ふたたび600Wで1分加熱し、取り出して混ぜる。

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  7

  さらに600Wで1分加熱して、取り出して混ぜる。

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  8

  バットに広げてラップを表面にぴったりと密着させて氷水にあてて急冷する。

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  9　生地分割

  生地のガス抜きをして、スケッパーで6等分に切る。

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  10

  5cm四方にカットしたクッキングシートを6枚用意する。9の生地を手に取って丸めなおし、表面を軽くおさえて太鼓状に成形する。クッキングシートにのせ、天板に並べる。

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  11

  オーブンの発酵機能40℃で、生地がひとまわり大きく、ふっくらとするまで15〜20分発酵させる。

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  12

  揚げ鍋にたっぷり米油を入れ、中火にかける。170℃になったら11の生地をオーブンシートごとそっと油に入れて揚げる。オーブンシートが自然にはがれてきたら取り出しておく。

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  13

  表裏2分30秒ずつを目安に揚げ、こんがりと色づいたら網の上に取り出して油を切る。

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  14

  ポリ袋にトッピング用のてんさい糖を入れる。ドーナツの粗熱が取れたら、ひとつずつ入れてやさしくふり、表面に砂糖をまぶす。

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  15

  箸で14の側面に穴をあける。
  ※中にクリームを詰める空洞を作ります。貫通しないように気をつけましょう。

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  16

  8のカスタードクリームはストレーナーなどで裏ごしする。丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  17

  15で開けたドーナツの穴に口金の先を入れてクリームを注入する。同様に残り5個もクリームを注入する。完成。

※発酵時間は含まない