レシピID 20221004233033
米粉でさっくり、レモンで爽やかな「米粉のレモンタルト」。富澤商店のレモンピールやレモン果汁、レモンパウダーを使えば、食感の違うレモンテイストを幾重にも楽しめます。最後にメレンゲをローズのように絞り仕上げにしたら、プレゼントやお祝いにも最適です。
フィリングに入れたいちじくとレモンのハーモニーをお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・タルト生地用のバターは室温において柔らかくする。
・絞り袋に口金をセットする。
・イチジクは皮を剥き輪切りにする。
・オーブンは180度に予熱しておく。
1 タルト生地を作る
ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。
2
卵を加えて混ぜ全体が馴染んだら、米粉とアーモンドパウダーを加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
3
ひとまとめにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
4
3の生地を取り出して、5mm厚に伸ばし、型に敷き込む。生地の縁を指でつまんで模様をつける。
5
底にフォークで穴を開け、クッキングペーパーを敷き重石をおいて、180度に予熱したオーブンで18分焼く。
6
焼きあがった5のタルト生地にレモンピールを広げる。
7 フィリングを作る
鍋にレモン果汁とバターを入れて中火にかけ、溶かす。
8
ボウルに卵黄とグラニュー糖、米粉を合わせて泡立て器でなめらかにする。
9
7の鍋に8の卵液を加えて中火にかけ、とろみがつくまで加熱する。
10
6のタルトに9のフィリングを流して平らに広げる。
11
輪切りにしたイチジクを並べる。
12 仕上げ
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、メレンゲにする。
13
レモンパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れる。
14
11のタルトの縁まで13のメレンゲを絞り入れて平らにする。
15
14のタルトの縁からぐるぐると中心に向かって、薔薇の花びらのになるように重ねながら絞りだす。
16
バーナーで表面を炙り、焼き色をつけて完成。
※生地を休ませる時間は含まない。
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品