米粉のいちじく入りレモンタルト

レシピID 20221004233033

米粉でさっくり、レモンで爽やかな「米粉のレモンタルト」。富澤商店のレモンピールやレモン果汁、レモンパウダーを使えば、食感の違うレモンテイストを幾重にも楽しめます。最後にメレンゲをローズのように絞り仕上げにしたら、プレゼントやお祝いにも最適です。
フィリングに入れたいちじくとレモンのハーモニーをお楽しみください。

  • 中級レベル
  • 45分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

直径16cmマンケ型1台分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・タルト生地用のバターは室温において柔らかくする。
    ・絞り袋に口金をセットする。
    ・イチジクは皮を剥き輪切りにする。
    ・オーブンは180度に予熱しておく。

  • 1 タルト生地を作る

    1 タルト生地を作る

    ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。

  • 2

    2

    卵を加えて混ぜ全体が馴染んだら、米粉とアーモンドパウダーを加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 3

    3

    ひとまとめにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。

  • 4

    4

    3の生地を取り出して、5mm厚に伸ばし、型に敷き込む。生地の縁を指でつまんで模様をつける。

  • 5

    5

    底にフォークで穴を開け、クッキングペーパーを敷き重石をおいて、180度に予熱したオーブンで18分焼く。

  • 6

    6

    焼きあがった5のタルト生地にレモンピールを広げる。

  • 7 フィリングを作る

    7 フィリングを作る

    鍋にレモン果汁とバターを入れて中火にかけ、溶かす。

  • 8

    8

    ボウルに卵黄とグラニュー糖、米粉を合わせて泡立て器でなめらかにする。

  • 9

    9

    7の鍋に8の卵液を加えて中火にかけ、とろみがつくまで加熱する。

  • 10

    10

    6のタルトに9のフィリングを流して平らに広げる。

  • 11

    11

    輪切りにしたイチジクを並べる。

  • 12 仕上げ

    12 仕上げ

    ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、メレンゲにする。

  • 13

    13

    レモンパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れる。

  • 14

    14

    11のタルトの縁まで13のメレンゲを絞り入れて平らにする。

  • 15

    15

    14のタルトの縁からぐるぐると中心に向かって、薔薇の花びらのになるように重ねながら絞りだす。

  • 16

    16

    バーナーで表面を炙り、焼き色をつけて完成。

※生地を休ませる時間は含まない。