米粉のいちじく入りレモンタルト

作り方

• 準備

  ・タルト生地用のバターは室温において柔らかくする。
  ・絞り袋に口金をセットする。
  ・イチジクは皮を剥き輪切りにする。
  ・オーブンは180度に予熱しておく。

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  1　タルト生地を作る

  ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。

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  2

  卵を加えて混ぜ全体が馴染んだら、米粉とアーモンドパウダーを加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

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  3

  ひとまとめにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。

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  4

  3の生地を取り出して、5mm厚に伸ばし、型に敷き込む。生地の縁を指でつまんで模様をつける。

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  5

  底にフォークで穴を開け、クッキングペーパーを敷き重石をおいて、180度に予熱したオーブンで18分焼く。

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  6

  焼きあがった5のタルト生地にレモンピールを広げる。

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  7　フィリングを作る

  鍋にレモン果汁とバターを入れて中火にかけ、溶かす。

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  8

  ボウルに卵黄とグラニュー糖、米粉を合わせて泡立て器でなめらかにする。

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  9

  7の鍋に8の卵液を加えて中火にかけ、とろみがつくまで加熱する。

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  10

  6のタルトに9のフィリングを流して平らに広げる。

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  11

  輪切りにしたイチジクを並べる。

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  12　仕上げ

  ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、メレンゲにする。

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  13

  レモンパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れる。

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  14

  11のタルトの縁まで13のメレンゲを絞り入れて平らにする。

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  15

  14のタルトの縁からぐるぐると中心に向かって、薔薇の花びらのになるように重ねながら絞りだす。

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  16

  バーナーで表面を炙り、焼き色をつけて完成。

※生地を休ませる時間は含まない。