コーヒーとチョコのロールケーキ

作り方

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  準備

  ・型に型紙を敷く。(今回コピー用紙を使用。なければオーブンシート)
  ・A)の材料は合わせて溶かしておく。
  ・オーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　ケーキ生地

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

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  2

  別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

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  3

  1に2のメレンゲの半量を加えてホイッパーで均一になるまで混ぜる。

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  4

  残りの2のメレンゲを加えて、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。

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  5

  メレンゲが見えなくなったら、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

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  6

  粉が見えなくなったら、合わせておいたAと米油を合わせて加えて、全体にツヤが出るまで混ぜる。(40～50回程)

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  7

  天板に流し入れて、カードで四隅に広げながら平らにならす。
  190℃のオーブンで9分焼く。

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  8

  全体に薄く焼き色がついたら取り出し、焼き縮み防止のため数回台の上に落としてから冷ます。
  粗熱が取れたら乾燥しないようにラップをしてしっかり冷ます。

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  9　クリーム

  ボウルにB)の材料を入れて、氷水にあてながら7分立てにする。

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  10

  別のボウルにC)の材料を湯せんにかけて溶かす。溶けたらブランデーを加えてツヤがでるまで混ぜる。

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  11

  9のクリームを氷水から外し、10を加えながら手早く混ぜる。ある程度混ざったら、ゴムベラで全体を混ぜる。

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  12　巻き上げ

  ケーキ生地の型紙をはがし、焼き面を上にして紙の上におく。巻き終わりになる方を斜めに切り、巻きやすいように表面に切り込みを入れる。

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  13

  11のクリームをパレットナイフで巻きはじめを厚め、巻き終わりを薄めに塗る。

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  14

  手前から芯をつくり、くるくる巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包み、1時間程冷蔵庫で休ませる。

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  15　仕上げ

  温めたナイフで好みの厚さに切って完成。

※冷ます、冷やす時間は含めない