やわらか小豆の葛まんじゅう

作り方

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  1

  大きなボウルに氷水(分量外)を用意しておく。

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  2

  ボウルに本葛粉と水を半量ほど加え、よく溶かす。

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  3

  鍋に漉し入れ、残りの水でボウルを洗うようにして葛粉を残らず鍋に漉し入れる。

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  4

  砂糖を加え、混ぜたら火にかける。

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  5

  最初は強めの中火で混ぜながら加熱し、固まってきたら弱火にする。

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  6

  鍋底にヘラをつけたまま、空気が入らないようにゆっくり、むらが無いようによく混ぜる。

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  7

  全体に透明感が出てきたら小豆を加え、大きくまぜて火を止める。

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  8

  鍋の中で、丸くひとまとめにし、氷水に落とす。

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  9

  まわりの粗熱が取れたら、(中は温かい状態)手に持ち、5～6個に分割する。

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  <分割のポイント>

  親指と人差し指の間から丸くしぼり取るようにすると、丸く分割できる。

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  10

  冷やしすぎると食感がかわるため、ちぎったらすぐ氷水からあげておく。

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  11

  笹をさっと洗い、器になるよう三角に折り、葉の端を中に入れる。

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  13

  笹に葛饅頭をおさめて出来上がり。