やわらか小豆の葛まんじゅう

レシピID 20220706001416

本葛ならではのもっちりなめらかなのどごし、そして風味を味わいましょう。お鍋ひとつで簡単にできます。
するりと食べられるよう、甘すぎなくて皮もやわらかなゆで小豆を合わせました。
色鮮やかで香りよい笹といっしょにおもてなしにもいかが♪

  • 中級レベル
  • 20分
  • 火気

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材料

5~6個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    大きなボウルに氷水(分量外)を用意しておく。

  • 2

    2

    ボウルに本葛粉と水を半量ほど加え、よく溶かす。

  • 3

    3

    鍋に漉し入れ、残りの水でボウルを洗うようにして葛粉を残らず鍋に漉し入れる。

  • 4

    4

    砂糖を加え、混ぜたら火にかける。

  • 5

    5

    最初は強めの中火で混ぜながら加熱し、固まってきたら弱火にする。

  • 6

    6

    鍋底にヘラをつけたまま、空気が入らないようにゆっくり、むらが無いようによく混ぜる。

  • 7

    7

    全体に透明感が出てきたら小豆を加え、大きくまぜて火を止める。

  • 8

    8

    鍋の中で、丸くひとまとめにし、氷水に落とす。

  • 9

    9

    まわりの粗熱が取れたら、(中は温かい状態)手に持ち、5~6個に分割する。

  • <分割のポイント>

    <分割のポイント>

    親指と人差し指の間から丸くしぼり取るようにすると、丸く分割できる。

  • 10

    10

    冷やしすぎると食感がかわるため、ちぎったらすぐ氷水からあげておく。

  • 11

    11

    笹をさっと洗い、器になるよう三角に折り、葉の端を中に入れる。

  • 13

    13

    笹に葛饅頭をおさめて出来上がり。