レシピID 20220606010142
アガーは、寒天より透明でゼラチンより弾力があるため、複雑な形の型外しゼリーも簡単に綺麗に仕上げることができます。ゼラチンは湯煎にかけて型から外すけど、アガーはその手間なく型外しができる。同じ凝固剤でも、ゼラチンとアガー、寒天などで比べてみると研究も面白くなりますよ。
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下準備
型を水にくぐらせる。
※水の膜をはることで取り出しやすくなる。
1
グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせる。
2
型にフルーツを彩りよく入れる。
3
鍋にジュースと水を入れて中火にかけ、1を振り入れながら泡立て器で優しく混ぜ溶かす。
4
一煮立ちさせてから火を止める。
5
2に4のアガー液を注ぎ入れ、冷蔵庫で30分冷やし固める。
6
固まったら、型の縁を指で抑えてゼリーを取り出し完成。
※冷やす時間は含まない ※中に入れるフルーツはお好みのもの80gで代用可能
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
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