水まんじゅう(レアチーズ)

作り方

• 

  準備

  クリームチーズを常温に戻しておく。　　　　　　　　　　　　　　　　

• 

  レアチーズ生地 1

  クリームチーズにグラニュー糖とレモン果汁を入れてゴムベラで擦り混ぜる。

• 

  2

  36%と45%を合わせた生クリームを3～4回に分け、チーズ生地に合わせる。その都度ハンドミキサーを使用し、柔らかいクリーム状になるようにしっかり混ぜ合わせる。

• 

• 

  3

  ホイッパーで持てるぐらいの硬さのクリーム状になったら口金をセットした絞り袋にレアチーズ生地を入れラップを敷いたバットに直径約5㎝の大きさに絞る。

• 

  4

  冷凍庫でしっかりと冷やし固める(1時間程度)

• 

  水まんじゅう生地 5

  水まんじゅうの素とグラニュー糖をホイッパーで擦り混ぜる。

• 

  6

  水を入れた鍋に擦り混ぜた水まんじゅうの素を入れしっかりと混ぜ溶かす。

• 

  7

  中火にかけながら焦げ付かないようにしっかりとゴムベラで混ぜる。

• 

  8

  生地の総量が約140gになるまで火にかける。
  140gより少ない場合は、水を足してよく混ぜ合わせる。
  140gより多い場合は、鍋に戻し再度加熱する。

• 

  9

  水まんじゅう用カップに水まんじゅう生地を約20g入れる。

• 

  10

  レアチーズ生地の絞った方が底側にくるようして、水まんじゅう生地の中心より下に来るように軽く押し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

• 

  水まんじゅう生地(グアバ) 11

  水まんじゅう生地と同じ要領で作る。水とグァバジュースを合わせて使用する。(火にかけた後の生地の総量は115gになるようにする)

• 

  12

  レアチーズ生地を入れたカップに水まんじゅう生地(グアバ)を約10g入れフタをして冷蔵庫でしっかりと冷やす(2時間程度)

• 

  13

  しっかり冷え固まったら完成

※冷やし時間除く