レシピID 20220606005150
太田さちかさんのサイエンススイーツレシピです!
ブルーベリーには、リトマス紙と同じ働きをするアントシアニンという色素が入っています。アルカリ性の牛乳と合わさることでPH値がアルカリ性に傾いて青色に寄り、酸性のレモン果汁と合わさることでPH値が酸性に寄りピンク色に変化していきます。食べる前の色変化も楽しんで!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
・カップを水にくぐらせる。
※水の膜をはることで取り出しやすくなる。
・12mlの水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
1 ムースを作る
鍋に牛乳を入れて中火にかける。沸騰直前で火をとめる。
2
ふやかしたゼラチンを加えて耐熱のへらで混ぜ溶かす。ジャムを加える。
3
2を氷水にあててとろみがつくまで混ぜる。
※ゆっくりと温度を下げることでとろみがつき、ジャムが均一に広がる。
4
器に等分して流す。冷蔵庫で40分冷やし固める。
5 レモンシロップを作る。
耐熱容器にレモン果汁とグラニュー糖を入れ、ラップをかけ電子レンジ600W30秒加熱しスプーンで混ぜ溶かす。
粗熱を取り、ケーキスポイトで吸引する。
6
冷えて固まった4のムースにフレッシュミントを適宜飾り5のレモンシロップのスポイトを添えて完成。
食べる直前にレモンソースをかけると、ムースの色変化を楽しめます。
※冷やす時間は含まない
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
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