サンタ(練切り)

レシピID 20211128231642

クリスマスにも和菓子はいかがでしょう。
帽子の着色に紅麹パウダーを使ったのでちょっと渋いサンタですが、色粉だと明るくなります。
中餡をクリスマス色にしてみました♪甘酸っぱさが効いています。

  • 初級レベル
  • 40分
  • 電子レンジ

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材料

6個

合計金額

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作り方

  • 1 中餡

    1 中餡

    中餡用の白あんに、刻んだピスタチオとフランボワーズフレークを混ぜ合わせる 

  • 2

    2

    6等分し、餡がやわらかいと包みづらいので、ペーパーにのせておく

  • 3 求肥

    3 求肥

    耐熱ボウルに白玉粉をいれ、水をまず半分量ほど加えたら粒を潰すようになめらかにまぜ、残りの水を加え混ぜたら砂糖を加え混ぜる 

  • 4

    4

    電子レンジ(500w)に30秒かけたらいちど取り出し全体を混ぜ合わせ、さらに30秒かけ、艶があり透明感のある生地にする

  • 5

    5

    かたくり粉をしいたバットに取り、生地全体に粉をまぶす
    40gほどの求肥ができるのでそこから20gを使う
    残った求肥は冷凍保存できるので次の練切りにでも・・

  • 6 練切り生地

    6 練切り生地

    耐熱ボウルに白あんをいれ、まとまりを崩すようにヘラをいれる 

  • 7

    7

    キッチンペーパーを餡にのせ、電子レンジ(500w)に1分ずつかけ、その都度全体を混ぜ合わせる 

  • 8

    8

    餡の水分が飛び、粉ふきいも状になってきたら加熱完了(4分ほど)

  • 9

    9

    5の求肥20gを加え、ヘラで潰すようによく混ぜ合わせる

  • 10

    10

    むらなく混ざったらひとまとまりにし、布巾の上に生地をすこしずつちぎり広げる

  • 11

    11

    すこし水分がとんだらひとまとめにし、布巾を使ってもみまとめる

  • 12

    12

    これを何回か繰り返し、完全に冷まし、なめらかな生地にする

  • 13 色付け、成形

    13 色付け、成形

    (帽子用)
    12の生地より35gをとり、紅麹パウダーを揉み込み着色する

  • 14

    14

    (頭用)
    12の生地より100gをとり、6等分にしまるめる
    生地は乾かないようにラップか、濡らして固く絞った布巾をかぶせておく

  • 15

    15

    14の頭用の白い生地で2の餡を包み、形を丸くととのえる

  • 16

    16

    13で作った帽子用の赤い生地を3等分し、丸めたらクッキングシートの間に挟み、バットなどで押し、平らな丸にする

  • 17

    17

    16の丸い生地を半分にカットする

  • 18

    18

    帽子になるように形つくる

  • 19

    19

    残りの白の生地から紐状にして帽子の縁、丸にして鼻になるよう形作りくっつける

  • 20

    20

    残りの生地をふるいやザルでこし出す

  • 9

    9

    あごひげの部分に箸を使って刺すようにくっつけ、完成