サンタ(練切り)

作り方

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  1　中餡

  中餡用の白あんに、刻んだピスタチオとフランボワーズフレークを混ぜ合わせる。　

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  2

  6等分し、餡がやわらかいと包みづらいので、ペーパーにのせておく。

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  3　求肥

  耐熱ボウルに白玉粉をいれ、水をまず半分量ほど加えたら粒を潰すようになめらかにまぜ、残りの水を加え混ぜたら砂糖を加え混ぜる。　

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  4

  電子レンジ(500w)に30秒かけたらいちど取り出し全体を混ぜ合わせ、さらに30秒かけ、艶があり透明感のある生地にする。

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  5

  かたくり粉をしいたバットに取り、生地全体に粉をまぶす。
  40gほどの求肥ができるのでそこから20gを使う。
  残った求肥は冷凍保存できるので次の練切りにでも・・

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  6　練切り生地

  耐熱ボウルに白あんをいれ、まとまりを崩すようにヘラをいれる。　

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  7

  キッチンペーパーを餡にのせ、電子レンジ(500w)に1分ずつかけ、その都度全体を混ぜ合わせる。　

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  8

  餡の水分が飛び、粉ふきいも状になってきたら加熱完了(4分ほど)。

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  9

  5の求肥20gを加え、ヘラで潰すようによく混ぜ合わせる。

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  10

  むらなく混ざったらひとまとまりにし、布巾の上に生地をすこしずつちぎり広げる。

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  11

  すこし水分がとんだらひとまとめにし、布巾を使ってもみまとめる。

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  12

  これを何回か繰り返し、完全に冷まし、なめらかな生地にする。

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  13　色付け、成形

  (帽子用)
  12の生地より35gをとり、少量の水(分量外)で溶いた食用色素を揉み込み着色する。

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  14

  (頭用)
  12の生地より100gをとり、6等分にしまるめる。
  生地は乾かないようにラップか、濡らして固く絞った布巾をかぶせておく。

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  15

  14の頭用の白い生地で2の餡を包み、形を丸くととのえる。

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  16

  13で作った帽子用の赤い生地を3等分し、丸めたらクッキングシートの間に挟み、バットなどで押し、平らな丸にする。

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  17

  16の丸い生地を半分にカットする。

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  18

  帽子になるように形つくる。

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  19

  残りの白の生地から紐状にして帽子の縁、丸にして鼻になるよう形作りくっつける。

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  20

  残りの生地をふるいやザルでこし出す。

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  9

  あごひげの部分に箸を使って刺すようにくっつけ、完成。