パーカーハウス ~コロッケサンド~

レシピID 20211007111601

歯切れのよい生地でコロッケサンドにぴったりなサンドイッチ用のパンを作りましょう!
同じ薄さの楕円形に伸ばすのがポイントです

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

4個分

合計金額

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作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    卵と水以外の材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    卵と水を加えてなるべく力を入れないように混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

  • 4

    4

    ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵をとる

  • 5 1次発酵

    5 1次発酵

    ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約70分とる

  • 6

    6

    約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

  • 7 分割

    7 分割

    4等分(約95g)に分割する

  • 8 ベンチタイム

    8 ベンチタイム

    表面が張る程度に丸めてバットなどに入れ、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイムを15分とる

  • 9 成形

    9 成形

    約15分後、生地が緩和したら成形作業を行う

  • 10

    10

    生地にたまったガスを手で抜きながら厚さと薄さを整える

  • 11

    11

    めん棒を使って10cm×20cm程度の楕円形に伸ばす

  • 12

    12

    オリーブオイルを表面に塗って半分に折り畳む

  • 13 2次発酵

    13 2次発酵

    天板に均等に並べ2次発酵を45分とる

  • 14

    14

    約45分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了

  • 15 焼成

    15 焼成

    オリーブオイルを表面に塗って210℃に予熱したオーブンで15分焼成する

  • 16

    16

    約15分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 17 完成

    17 完成

    網などに移し粗熱を取って完成

  • 18

    18

    千切りキャベツとコロッケなどをサンドして召し上がってください!

※発酵時間を除く