パーカーハウス　～コロッケサンド～

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レシピID 20211007111601

富澤商店

歯切れのよい生地でコロッケサンドにぴったりなサンドイッチ用のパンを作りましょう!
同じ薄さの楕円形に伸ばすのがポイントです

中級レベル
60分

オーブン

この著者のレシピ一覧

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材料

4個分

生地

強力粉(スーパーカメリヤ(日清製粉)) 626円(税込): 200g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 12g

塩(シママース) 399円(税込): 4g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 2g

明治バター(食塩不使用) 1,252円(税込): 20g

北海道脱脂粉乳(スキムミルク) 486円(税込): 10g

全卵: 40g

水: 100g

トッピング

バルベーラ　アリーヴェ　EVオリーブオイル 2,505円(税込): 適量

お好みのコロッケ: 4個

キャベツの千切り: 適量

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　生地捏ね

卵と水以外の材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる
2

卵と水を加えてなるべく力を入れないように混ぜ合わせる
3

全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる
4

ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵をとる
5　1次発酵

ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約70分とる
6

約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了
7　分割

4等分(約95g)に分割する
8　ベンチタイム

表面が張る程度に丸めてバットなどに入れ、乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイムを15分とる
9　成形

約15分後、生地が緩和したら成形作業を行う
10

生地にたまったガスを手で抜きながら厚さと薄さを整える
11

めん棒を使って10cm×20cm程度の楕円形に伸ばす
12

オリーブオイルを表面に塗って半分に折り畳む
13　2次発酵

天板に均等に並べ2次発酵を45分とる
14

約45分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了
15　焼成

オリーブオイルを表面に塗って210℃に予熱したオーブンで15分焼成する
16

約15分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了
17　完成

網などに移し粗熱を取って完成
18

千切りキャベツとコロッケなどをサンドして召し上がってください!

※発酵時間を除く

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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