全粒粉100%で作る ミニ食パン

レシピID 20210823121104

表面にオートミールをトッピングし、全粒粉100%でパンが焼ける全粒粉を使用して作るミニ食パン
食べ応えは十分なのに一般的な小麦粉を使った時よりも食物繊維も豊富でヘルシーに作れるのも嬉しいポイント♪

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

パニムールNo.3 1台分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    ボウルに微粒全粒粉、きび砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダーを入れ、よく混ぜ合わせる

  • 2

    2

    水を加え、なるべく力を加えないように混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がまとまったら、力を加えてこねる

  • 4

    4

    生地に伸びと弾力が出て薄い膜が出る程度までこねたら、バターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが生地に馴染んだら、再度力を加えてこねる

  • 6

    6

    バターを入れる前よりもなめらかな生地になり、表面がなめらかになりハリが出たらこねあがり

  • 7

    7

    30℃程度の乾燥しない環境で約60分、一次発酵をとる

  • 8 

    8 

    良い状態まで発酵させる

  • 9

    9

    2分割(約150g程度)にする

  • 10 

    10 

    丸めて、15分程度ベンチタイムをとる

  • 11 

    11 

    生地がゆるんだら、ガスをしっかり抜く

  • 12

    12

    再度丸め直し、とじ目をとじる

  • 13

    13

    とじ目をつまんで持ち、水を入れたボウルに生地をくぐらせ、表面を濡らす

  • 14

    14

    生地の表面にオートミールをたっぷりつけて、型に生地を入れる

  • 15

    15

    30℃程度の乾燥しない環境で約60分、二次発酵をとる

  • 16

    16

    型の8割ほどまで発酵したら完了
    200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く

  • 17

    17

    きれいな焼き色が付いたら、焼き上がり
    ケーキクーラーなどに移し、粗熱を取って完成

※発酵時間を除く