全粒粉100%で作る　ミニ食パン

作り方

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  1

  ボウルに微粒全粒粉、きび砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダーを入れ、よく混ぜ合わせる

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  2

  水を加え、なるべく力を加えないように混ぜ合わせる

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  3

  全体がまとまったら、力を加えてこねる

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  4

  生地に伸びと弾力が出て薄い膜が出る程度までこねたら、バターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが生地に馴染んだら、再度力を加えてこねる

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  6

  バターを入れる前よりもなめらかな生地になり、表面がなめらかになりハリが出たらこねあがり

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  7

  30℃程度の乾燥しない環境で約60分、一次発酵をとる

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  8　

  良い状態まで発酵させる

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  9

  2分割(約150g程度)にする

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  10　

  丸めて、15分程度ベンチタイムをとる

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  11　

  生地がゆるんだら、ガスをしっかり抜く

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  12

  再度丸め直し、とじ目をとじる

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  13

  とじ目をつまんで持ち、水を入れたボウルに生地をくぐらせ、表面を濡らす

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  14

  生地の表面にオートミールをたっぷりつけて、型に生地を入れる

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  15

  30℃程度の乾燥しない環境で約60分、二次発酵をとる

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  16

  型の8割ほどまで発酵したら完了
  200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く

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  17

  きれいな焼き色が付いたら、焼き上がり
  ケーキクーラーなどに移し、粗熱を取って完成

※発酵時間を除く