基本のセンイルケーキ(バタークリームケーキ)

作り方

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  準備

  冷凍スポンジケーキを冷蔵解凍して1㎝で4枚スライスしておく
  約70℃の温度の湯煎を用意しておく

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  1　シロップ

  水とグラニュー糖を合わせてグラニュー糖が溶けるまで加熱する。
  溶けきったら、冷ましておく。

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  2　バタークリーム

  ボウルに入れた卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にあてて
  混ぜながら全体がゆるくツノが立つくらいまで泡立てる

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  3

  湯煎からおろし、粘りがありしっかりとしたツノがたつまでハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  4

  常温にしてやわらかく練ったバターを3回に分けて加えながらハンドミキサーでよく混ぜる。

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  5

  牛乳を加えてハンドミキサーの低速でしっかりと混ぜて乳化させる。

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  6　組み立て

  回転台の上でスポンジ生地の上に1のシロップを打つ。

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  7

  5のバタークリームを塗り、生地をのせて平らになるように押さえる。
  ※この工程を合計3回繰り返す。

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  8

  完成した土台にバタークリームをケーキ全体に塗ってコーティングする。

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  9

  余ったクリームを小さなボウルなどに取り分けアイシングカラーを少量加えてお好みの色にし、表面にグラデーションになるようにパレットナイフを使用しデコレーションする。

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  10

  コルネ袋に好みの色のバタークリームを入れ、Happy Birthdayなどの文字を描いて完成。