かぼちゃとレーズンのしっとり米粉ロールケーキ

レシピID 20201013165025

TOMIZアソシエイト

TOMIZアソシエイト

ふんわりしっとりかぼちゃ生地とレーズン入りのクリームがよく合います!1日経つとレーズンがクリームの水分を程よく吸ってシャキっとなります♪よく冷やしてお召し上がりください♪

  • 中級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

材料

20×30㎝の天板1枚分

作り方

  • 下準備1

    下準備1

    天板にクッキングシートを敷いておく。オーブンを180度に予熱する。

  • 下準備2

    下準備2

    卵白、卵黄をそれぞれ別のボウルに入れ、卵白を入れたボウルは冷蔵庫で冷やしておく。

  • 下準備3

    下準備3

    きび砂糖を卵黄用の10gとメレンゲ用の40gに量り分けておく。

  • 1

    1

    かぼちゃにラップをかけ、600wの電子レンジで6分ほど、柔らかくなるまで加熱する。

  • 2

    2

    熱いうちに皮を取り、裏漉す。

  • 3

    3

    卵白をハンドミキサーで泡立てながら、きび砂糖(40g)を3回ほどに分けて入れ、艶のあるメレンゲを作る。

  • 4

    4

    卵黄を入れたボウルにきび砂糖(10g)を入れてよく混ぜ、豆乳、太白ごま油を加えてよく混ぜる。

  • 5

    5

    裏漉したかぼちゃを加えよく混ぜたら、製菓用米粉を加えて全体が均一になるまで混ぜる。

  • 6

    6

    メレンゲの1/4を5のボウルに加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加えて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    天板に流し入れてドレッジなどを使い表面を平らにし、180度のオーブンで12分ほど焼く。

  • 8

    8

    焼きあがったら、クッキングシートにのせたままケーキクーラーの上にのせて粗熱をとる。

  • 9

    9

    生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、8分立てに泡立てる。泡立てたクリームの1割ほどを星型の口金を付けたしぼり袋に入れる。

  • 10

    10

    粗熱の取れた生地を一度オーブンシートからはがし、裏返して新しいオーブンシートにのせ、生地の奥の1㎝ほどを斜めに切り落とす。

  • 11

    11

    ボウルに残ったクリームを生地の手前側に多めにのせ、奥に行くにつれて塗るクリームの量を減らし、薄くしていく。(巻き終わり部分1㎝ほどはクリームを塗らなくてよい。)塗ったクリームの上にレーズンを散らす。

  • 12

    12

    巻き始めをきつめに巻き、その後はオーブンシートを奥に引っ張るようにして巻く。オーブンシートの上から形を整え、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分以上冷やす。

  • 13

    13

    しぼり袋に入れたクリームをロールケーキの上に絞り、かぼちゃの種やレーズンを飾る。

  • 【著者プロフィール】

    【著者プロフィール】

    【name:夢】
    現役大学生。料理研究家。
    和の素材を使ったお菓子や、グルテンフリーのお菓子、甘さ控えめのヘルシースイーツなどの手軽に作れるお菓子を得意とする。
    大学の勉強と両立しながら、企業のレシピ開発などを行っている。多数のレシピコンテストにて賞を受賞。
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