かぼちゃとレーズンのしっとり米粉ロールケーキ

作り方

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  下準備1

  ・天板にクッキングシートを敷いておく。
  ・オーブンを180度に予熱する。

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  下準備2

  卵白、卵黄をそれぞれ別のボウルに入れ、卵白を入れたボウルは冷蔵庫で冷やしておく。

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  下準備3

  きび砂糖を卵黄用の10gとメレンゲ用の40gに量り分けておく。

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  1

  かぼちゃにラップをかけ、600wの電子レンジで6分ほど、柔らかくなるまで加熱する。

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  2

  熱いうちに皮を取り、裏漉す。

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  3

  卵白をハンドミキサーで泡立てながら、きび砂糖(40g)を3回ほどに分けて入れ、艶のあるメレンゲを作る。

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  4

  卵黄を入れたボウルにきび砂糖(10g)を入れてよく混ぜ、豆乳、太白ごま油を加えてよく混ぜる。

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  5

  裏漉したかぼちゃを加えよく混ぜたら、製菓用米粉を加えて全体が均一になるまで混ぜる。

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  6

  メレンゲの1/4を5のボウルに加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加えて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

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  7

  天板に流し入れてドレッジなどを使い表面を平らにし、180度のオーブンで12分ほど焼く。

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  8

  焼きあがったら、クッキングシートにのせたままケーキクーラーの上にのせて粗熱をとる。

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  9

  生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、8分立てに泡立てる。泡立てたクリームの1割ほどを星型の口金を付けたしぼり袋に入れる。

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  10

  粗熱の取れた生地を一度オーブンシートからはがし、裏返して新しいオーブンシートにのせ、生地の奥の1㎝ほどを斜めに切り落とす。

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  11

  ボウルに残ったクリームを生地の手前側に多めにのせ、奥に行くにつれて塗るクリームの量を減らし、薄くしていく。(巻き終わり部分1㎝ほどはクリームを塗らなくてよい。)塗ったクリームの上にレーズンを散らす。

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  12

  巻き始めをきつめに巻き、その後はオーブンシートを奥に引っ張るようにして巻く。オーブンシートの上から形を整え、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分以上冷やす。

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  13

  しぼり袋に入れたクリームをロールケーキの上に絞り、かぼちゃの種やレーズンを飾る。