レシピID 20190910190914

和菓子 だんご・もち・練りきり

もちきびだんご 甘辛醤油だれ

初級レベル

60分

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火気

WA・SWEETS西川 千栄 先生

もちきびを砕いて上新粉と合わせた黄色いお団子です。
甘辛醤油ダレで、小腹がすいたときのおやつにもおすすめです。
お月見団子には、串に刺さずに重ねても♪

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5~6本

たれ
大さじ2
醤油 大さじ1
本みりん 小さじ2
道具
5~6本

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作り方

  • 作り方1

    たれの材料をすべて合わせて火にかけ沸かす。
    冷めるとすこしとろみがつく。

  • 2

    もちきびをさっと洗い、水を加えてミキサーにかけて粉砕する。 粉砕しづらいようならすこし浸水させる。

  • 3

    上新粉、砂糖、塩を入れよく混ぜ合わせる。

  • 4

    蒸し器を準備し、固く絞った布巾(晒やてぬぐい)に流す。

  • 5

    生地を覆い15分蒸す。

  • 6

    蒸しあがったら布巾を使って、折りたたむようにしながらもみこむ。

  • 7

    ひとまとめにしたら手に水をつけながら好きな大きさに分ける。

  • 8

    クッキングシートに置いていくとくっつかずに扱いやすい。

  • 9

    手水をつけて形をととのえる。
    表面が乾くほどまで生地をおいた方が形よく串にさしやすい。

  • 10

    竹串を濡らして団子を串にさす。

  • 11

    焼き網を焼いてから弱火から中火で両面焼き色を付ける。

  • 12

    フライパンでも。

  • 13

    たれをかける。

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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