レシピID 20190904194204

和菓子 冷たい和菓子

こがしきなこのわらび粉プリン

初級レベル

50分

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火気

WA・SWEETS西川 千栄 先生

焙煎が強いほろ苦いきな粉をつかって、わらび粉で固めました。 コクがあってこうばしい生地はもちもちとろりとした食感です。 あずきとカラメルソースをからめてどうぞ。

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4~5個分

生地
牛乳 400g
大さじ3
大さじ3
25g
カラメルソース
大さじ3
小さじ1ほど
熱湯 大さじ2~3
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お好み量
少々

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作り方

  • 生地1

    冷やし固めるうつわを用意しておく。

  • 2

    鍋に生地の材料を入れ、わらび粉を溶かすようによく混ぜ合わせる。

  • 3

    中火で絶えず鍋底から混ぜながら加熱し、ふつふつと沸いて全体に火が通りとろりとしたら火からおろす。

  • 4

    うつわに流す。

  • 5

    表面が乾かないようラップをして冷やし固める。早く冷やしたい場合は、器を入れたバットに氷水をはり、冷蔵庫に入れるのがおすすめ。

  • カラメルソース1

    鍋にビート糖を入れ、小さじ1ほどの水を入れ、火にかける。傍らに熱湯を用意しておく。

  • 2

    鍋を揺らしながら水を回し、加熱を続ける。

  • 3

    細かな泡から、色付いて大きめの泡になり焦げた香りがしてきたら火を止め熱湯を加え、鍋を揺らしてなじませる。
    焦がし具合はお好みですが、ほろ苦い方が合います。

  • 4

    冷やすとすこし固まるのでゆるめになるように加える湯を調整し、冷やす。

  • 5

    あずきを盛り、カラメルソースをかけ、きなこをふる。

  • 完成

    できあがり。

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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