レシピID 20190725112447

パン ハードブレッド・フランスパン

トマトとチーズのハードブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

トマトジュースだけの水分で作る生地にチーズとベーコンをたっぷり包んで焼き上げました。

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6個分

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※発酵時間は含まず。

作り方

  • 生地作り1

    小麦粉2種、塩、イーストを混ぜ合わせる。

  • 2

    モルトを溶かしたトマトジュースを加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    全体がしっかり混ざったら力を加えて捏ねる。

  • 1次発酵 1

    全体にハリが出たら捏ね上がり(捏ね上げ温度24℃程度)、綺麗に丸めてボールに入れ、30℃程度の温かい場所で発酵させる。

  • 2(パンチ)

    約80分後、しっかりと発酵したらパンチを行う。

  • 3

    数回折り畳みながら生地にたまったガスを抜き、再度発酵させる。

  • 4

    約30分後、生地が緩和したら発酵完了。

  • 分割

    生地を6等分(約70g)にする。

  • 丸め

    綺麗な面を外側にしながら綺麗に丸める。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れてベンチタイムをとる。

  • 成型1

    約20分後、生地が緩和したら成型作業を行う。生地の底をつまんで閉じる。

  • 2

    ダイスチーズを20g、ベーコンを10g生地の中に包む。

  • 最終発酵1

    天板に均等に並べ、最終発酵をとる。

  • 2

    約50分程度で発酵完了。

  • 焼成前仕上げ1

    上面をはさみで十字にカットする。

  • 2

    切れ目にシュレッドチーズをのせる。

  • 焼成1

    220℃に予熱したオーブンに入れたスチームをかけながら焼成する。

  • 2

    約20分後、生地表面に焼き色がついたら焼成完了。

  • 焼成後仕上げ

    網に移し、ドライパセリをふりかけて完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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