レシピID 20181015082909

パン ハードブレッド・フランスパン

ブルーベリーマロン

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

発酵種を使用した生地にジューシーなドライブルーベリーを練り込み、栗の甘露煮を包みました。 発酵かごを使用して見た目も綺麗に焼き上げます。

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1個分

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作り方

  • 種作り1

    小麦粉にイースト・水を加えホイッパーでとろっとなるまで混ぜ合わせます。

  • 2

    1時間常温で発酵させた後、5℃程度の冷蔵庫で12時間から24時間発酵させます。

  • 3

    本捏をする30分ほどまえに常温に戻しておきます。

  • 本捏(生地作り)1

    小麦粉・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 2

    水、種、モルトシロップを加え、混ぜ合わせます。 (種の中に水を計量すると種がボールから剥がれて作業効率が向上します。)

  • 3

    全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    全体に張りが出たら生地を四角く伸ばし、ブルーベリーをちらします。

  • 5

    十字にカットして4枚を重ねます。

  • フロアタイム

    綺麗に丸めてボールなどに入れ、フロアタイムをとります。 (約80分)

  • (パンチ)

    発酵したらボールから取り出しパンチをして再度発酵させます。 (約20分)

  • 分割・丸め

    5等分(80g前後)に分割し丸めます。

  • ベンチタイム

    濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。 (約20分)

  • 成形

    生地が緩和したことを確認したら生地の底を閉じ、栗の甘露煮を2粒包みます。

  • 最終発酵

    5個成形できたら、粉をふって準備した型に底を上にして入れ最終発酵をとります。(約60分)

  • 焼成1

    発酵が完了したら天板にひっくり返すように移し、各1本づつクープを入れます。

  • 2

    220℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。

  • 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をとって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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