ブルーベリーマロン

作り方

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  種作り1

  小麦粉にイースト・水を加えホイッパーでとろっとなるまで混ぜ合わせます。

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  2

  1時間常温で発酵させた後、5℃程度の冷蔵庫で12時間から24時間発酵させます。

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  3

  本捏をする30分ほどまえに常温に戻しておきます。

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  本捏(生地作り)1

  小麦粉・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

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  2

  水、種、モルトシロップを加え、混ぜ合わせます。 (種の中に水を計量すると種がボールから剥がれて作業効率が向上します。)

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  3

  全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

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  4

  全体に張りが出たら生地を四角く伸ばし、ブルーベリーをちらします。

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  5

  十字にカットして4枚を重ねます。

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  フロアタイム

  綺麗に丸めてボールなどに入れ、フロアタイムをとります。 (約80分)

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  (パンチ)

  発酵したらボールから取り出しパンチをして再度発酵させます。 (約20分)

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  分割・丸め

  5等分(80g前後)に分割し丸めます。

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  ベンチタイム

  濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。 (約20分)

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  成形

  生地が緩和したことを確認したら生地の底を閉じ、栗の甘露煮を2粒包みます。

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  最終発酵

  5個成形できたら、粉をふって準備した型に底を上にして入れ最終発酵をとります。(約60分)

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  焼成1

  発酵が完了したら天板にひっくり返すように移し、各1本づつクープを入れます。

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  2

  220℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。

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  完成

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をとって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず