小麦粉・バター不使用!米粉フロランタン

作り方

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  クッキー生地を作る1

  ボウルにAをふるい入れてよく混ぜ、卵黄、ココナッツオイル、米油を順に加えて手でこね、ひとまとめにする。
  ラップで包み、冷凍庫で15分ほど休ませる。

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  2

  オーブンを180℃に予熱する。
  ラップではさんで5mm厚さにのばし、セルクルで抜く。
  天板にオーブシートを敷いてセルクルごと生地を並べる。

• 3

  残った生地をまとめて再び5mm厚さにのばしてセルクルで抜き、全部で8枚とって並べ、180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

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  キャラメルアーモンドを作る1

  クッキーの焼き時間が残り5分ほどになったら、小鍋にグラニュー糖、はちみつ、生クリームを入れて中火にかける。
  ゴムベラで混ぜながら、ふつふつしてきたらさらに1〜2分加熱する。

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  2

  アーモンドスライスを加え、弱火で混ぜながら水分がほとんどなくなるまで、色づかないように煮詰める。

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  仕上げ

  3のクッキーが焼けたら、天板を取り出し、5をセルクルに8等分に分け入れ、ざっと広げる。
  再び180℃のオーブンに入れ、15〜20分ほどこんがりと焼く。
  セルクルをそっとはずし、天板にのせたまま冷ます。