レシピID 20180719093827

洋菓子 ケーキ

米粉のリーフパイ

初級レベル

30分

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オーブン 冷蔵庫

森崎 繭香 先生

米粉を使ったサクサクのリーフパイです。バター、米粉、塩、グラニュー糖だけで作れるシンプルなお菓子ですが、手土産にもオススメです。生地が扱いにくくなったら冷蔵庫で冷やし、休ませながら作業すると良いでしょう。

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8枚分

材料
80g
100g
2g
冷水 40〜50ml
適量

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作り方

  • 下準備

    バターは1cm角に切っておく。材料はすべて使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  • 作り方1

    フードプロセッサーに製菓用米粉、塩を入れて軽くまわし、ざっと混ぜる。

  • 2

    バターを加え、スイッチを入れたり切ったりしながら、ガガッ、ガガッと短く混ぜる。

  • 3

    バターが細かくなり、全体に黄色っぽくサラサラになったら冷水を加え(まずは40ml加えて足りなければ残り10mlを足す)、軽くまわしてひとまとまりになったら、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

  • 4

    生地を取り出してラップで挟み、めん棒で3mm厚さに伸ばす。ひび割れたら手で押えながら、なるべく手早く作業する。<オーブンを180℃に予熱する。>

  • 5

    直径6cmの菊型で抜く。まな板にグラニュー糖をちらし、生地を置いて表面にもグラニュー糖をふって、めん棒で中央から奥、中央から手前と伸ばして葉っぱの形にする。

  • 6

    オーブンシートを敷いた天板に並べ、スケッパーで葉脈を描く。180℃に温めておいたオーブンで20分ほど焼く。

森崎 繭香 先生

レシピ本の出版を中心に、雑誌やWEBへのレシピ提供、
テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。
身近な材料を使った家庭でも作りやすいレシピを心がけています。

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