米粉のリーフパイ

作り方

• 下準備

  バターは1cm角に切っておく。材料はすべて使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

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  作り方1

  フードプロセッサーに製菓用米粉、塩を入れて軽くまわし、ざっと混ぜる。

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  2

  バターを加え、スイッチを入れたり切ったりしながら、ガガッ、ガガッと短く混ぜる。

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  3

  バターが細かくなり、全体に黄色っぽくサラサラになったら冷水を加え(まずは40ml加えて足りなければ残り10mlを足す)、軽くまわしてひとまとまりになったら、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

• 4

  生地を取り出してラップで挟み、めん棒で3mm厚さに伸ばす。ひび割れたら手で押えながら、なるべく手早く作業する。<オーブンを180℃に予熱する。>

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  5

  直径6cmの菊型で抜く。まな板にグラニュー糖をちらし、生地を置いて表面にもグラニュー糖をふって、めん棒で中央から奥、中央から手前と伸ばして葉っぱの形にする。

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  6

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、スケッパーで葉脈を描く。180℃に温めておいたオーブンで20分ほど焼く。