米粉のレモンフィナンシェ

作り方

• 下準備

  型にオイルまたはバター(分量外)を塗っておく。オーブンは180℃に予熱しておく。

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  作り方1

  焦がしバターをつくる。小鍋にバターを入れて中火にかけ、茶色くなってきたら弱火にする。好みの色になったら鍋底を冷水にあてて色止めし、冷水からはずして50℃くらいになるまで冷ます。

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  作り方2

  ボウルに卵白を入れてほぐし、コシがきれたらきび砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。砂糖が溶けたら蜂蜜を加えて混ぜる。

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  作り方3

  Aをざるでふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。1の焦がしバターの焦げの部分が入らないように上澄みだけを入れるようにしてゆっくり加え、混ぜる。

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  作り方4

  レモンの表皮を加えてゴムベラで混ぜる。

• 作り方5

  型に流し入れ、180℃のオーブンで15分ほど焼く。焼きあがったら型からはずし、ケーキクーラーなどで粗熱をとる。