レシピID 20180322174116

洋菓子 チョコレート菓子

マカダミアショコラ

初級レベル

50分

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オーブン 火気

TOMIZ

富澤商店で大人気の「マカダミアナッツロースト」を使った簡単レシピです♪
簡単につくれてプレゼントにも最適です。

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作り方

  • 【テンパリング】※水冷法 スイートチョコレート1

    チョコレートを50℃くらいの湯煎でゆっくり溶かします。

  • 【テンパリング】※水冷法 スイートチョコレート2

    チョコレートの温度を50℃まで上げます。

  • 【テンパリング】※水冷法 スイートチョコレート3

    水にチョコレートのボウルをつけ、ゴムベラでよく撹拌しながら29〜27℃まで下げます。

  • 【テンパリング】※水冷法 スイートチョコレート4

    ドライヤーの温風をあて、ゴムベラで良く撹拌しながら、31〜32℃までチョコレートの温度を上げます。

  • 【テンパリング】※水冷法 スイートチョコレート5

    カード等にチョコレートを少量付着させてみて、しっかりと固まったらテンパリング成功。

  • マカダミアショコラ1

    グラニュー糖、水を鍋に入れます。

  • マカダミアショコラ2

    117度まで煮詰めてナッツを加えます。

  • マカダミアショコラ3

    火を止めて木べらで混ぜ続けます。

  • マカダミアショコラ4

    アーモンドの周りに砂糖の再結晶化したら火にかけてキャラメルコーティングしていきます。

  • マカダミアショコラ5

    バターを加え、溶けたらシルパットの上に移します。

  • マカダミアショコラ6

    一粒ずつナッツを離します。

  • マカダミアショコラ7

    ナッツをボウルに入れ、テンパリングしたチョコレートを10回くらいに分けて加えます。

  • マカダミアショコラ8

    徐々にナッツをコーティングしていき、全体に均一にかかったらOK。

  • マカダミアショコラ9

    ココアパウダーをまぶし、ケースに入れて完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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