マカダミアショコラ

作り方

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  【テンパリング】※水冷法　スイートチョコレート1

  チョコレートを50℃くらいの湯煎でゆっくり溶かします。

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  【テンパリング】※水冷法　スイートチョコレート2

  チョコレートの温度を50℃まで上げます。

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  【テンパリング】※水冷法　スイートチョコレート3

  水にチョコレートのボウルをつけ、ゴムベラでよく撹拌しながら29〜27℃まで下げます。

• 【テンパリング】※水冷法　スイートチョコレート4

  ドライヤーの温風をあて、ゴムベラで良く撹拌しながら、31〜32℃までチョコレートの温度を上げます。

• 【テンパリング】※水冷法　スイートチョコレート5

  カード等にチョコレートを少量付着させてみて、しっかりと固まったらテンパリング成功。

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  マカダミアショコラ1

  グラニュー糖、水を鍋に入れます。

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  マカダミアショコラ2

  117度まで煮詰めてナッツを加えます。

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  マカダミアショコラ3

  火を止めて木べらで混ぜ続けます。

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  マカダミアショコラ4

  アーモンドの周りに砂糖の再結晶化したら火にかけてキャラメルコーティングしていきます。

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  マカダミアショコラ5

  バターを加え、溶けたらシルパットの上に移します。

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  マカダミアショコラ6

  一粒ずつナッツを離します。

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  マカダミアショコラ7

  ナッツをボウルに入れ、テンパリングしたチョコレートを10回くらいに分けて加えます。

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  マカダミアショコラ8

  徐々にナッツをコーティングしていき、全体に均一にかかったらOK。

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  マカダミアショコラ9

  ココアパウダーをまぶし、ケースに入れて完成。