ハートクープのカンパーニュ

作り方

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  1

  ボウルに準強力粉とココアパウダーを入れて泡だて器でひと混ぜし、
  中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。
  生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。

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  2

  綺麗に丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約30分くらい発酵させる。

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  3

  約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

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  4

  .捏ね台に取り出し25㎝×15㎝程度の長方形に形を整え、半分程度のチョコレートとオレンジピールを手前3分の2に乗せ、生地に密着させる。

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  5

  生地の向こう側から3分の1折り返す。

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  6

  さらに半分に折て綴じ目をきっちりととじる。

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  7

  6を90度回転させ、20㎝×10㎝程度の長方形に形を整え、残りのチョコレートとオレンジピールを手前3分の2に乗せ、生地に密着させる。

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  8

  同様に生地の向こう側から3分の1折り返す。

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  9

  さらに半分に折て綴じ目をきっちりととじる。

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  10

  綴じ目が真ん中になる様に生地を整え、その後綴じ目を下にして生地を乾燥させない様、ボウル等を被せ、ベンチタイムを20分取る。

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  11

  肉まんを作る要領で生地を真ん中に集め、丸く整え、綴じ目をきちんととじる。

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  12

  発酵かごに分量外の手粉を振り、12の綴じ目を上にして入れる。

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  13

  30℃くらいのあたたかいところで、約50分発酵させる。オーブンを230度に余熱する。

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  14

  12㎝角程度(カンパーニュに入る程)にハート型を描いたコピー用紙を用意し、型に沿って竹串で薄くなぞり、生地に下絵を描く。

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  15

  下絵に沿ってクープナイフでクープを深め(8mm程度)に入れる。

• 16

  230℃に温めたオーブンを210℃に設定しなおして、霧吹きをして約25~30分焼く。
  焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。