レシピID 20180203151024

パン ハードブレッド・フランスパン

ハートクープのカンパーニュ

中級レベル

150分

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オーブン

TOMIZ

可愛いハートのクープが入ったチョコレートとオレンジピール入りのカンパーニュ。

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1個分

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作り方

  • 1

    ボウルに準強力粉とココアパウダーを入れて泡だて器でひと混ぜし、
    中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。

  • 2

    綺麗に丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約30分くらい発酵させる。

  • 3

    約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

  • 4

    .捏ね台に取り出し25㎝×15㎝程度の長方形に形を整え、半分程度のチョコレートとオレンジピールを手前3分の2に乗せ、生地に密着させる。

  • 5

    生地の向こう側から3分の1折り返す。

  • 6

    さらに半分に折て綴じ目をきっちりととじる。

  • 7

    6を90度回転させ、20㎝×10㎝程度の長方形に形を整え、残りのチョコレートとオレンジピールを手前3分の2に乗せ、生地に密着させる。

  • 8

    同様に生地の向こう側から3分の1折り返す。

  • 9

    さらに半分に折て綴じ目をきっちりととじる。

  • 10

    綴じ目が真ん中になる様に生地を整え、その後綴じ目を下にして生地を乾燥させない様、ボウル等を被せ、ベンチタイムを20分取る。

  • 11

    肉まんを作る要領で生地を真ん中に集め、丸く整え、綴じ目をきちんととじる。

  • 12

    発酵かごに分量外の手粉を振り、12の綴じ目を上にして入れる。

  • 13

    30℃くらいのあたたかいところで、約50分発酵させる。オーブンを230度に余熱する。

  • 14

    12㎝角程度(カンパーニュに入る程)にハート型を描いたコピー用紙を用意し、型に沿って竹串で薄くなぞり、生地に下絵を描く。

  • 15

    下絵に沿ってクープナイフでクープを深め(8mm程度)に入れる。

  • 16

    230℃に温めたオーブンを210℃に設定しなおして、霧吹きをして約25~30分焼く。
    焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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