基本の練りきり　梅

作り方

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  1　練りきり生地

  求肥を作る。耐熱ボウルに白玉粉を入れて、水の半量を加え混ぜる。

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  2

  残りの水を加え混ぜ、上白糖を加え混ぜ合わせる。

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  3

  なめらかな状態になったら、レンジ600w20秒かける。

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  4

  さらに1分ずつ加熱してコシと透明感を出していく。

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  5

  出来上がった求肥を片栗粉を敷いたバットに取り出す。

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  6

  茶こしで上から片栗粉をふりかける。

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  7

  白こしあん500gを耐熱ボウルに入れ上からキッチンペーパーをのせ、電子レンジ600Wで2分程加熱する。

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  8

  7を取り出し、カードやゴムベラで全体をよく混ぜ、粉吹き芋程度の固さになるまで1分から1分30秒ずつ何度か加熱していき、つど良く混ぜる。

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  9

  8の餡と6の求肥の重さが、餡:求肥=10:1になる様に量り、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。この時どちらも熱く、求肥は柔らかい状態で混ぜる。

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  10

  生地をひとまとめにする。

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  11

  固く絞った濡れ布巾の上に小さくちぎって粗熱を取る。

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  12

  乾燥しないよう、すぐに再度ひとまとめにして生地をよく揉んでなじませる。10～12の作業を2、3回繰り返す。
  練りきり生地が完成です。

• <補足>

  練りきり、求肥は冷凍保存できます。使う分量だけ取り出して使用しましょう。

• <梅の色づけと成形>1

  12の練りきり生地75gを2つとり、片方をアイシングカラーのクリスマスレッドで淡い赤色に色付けする。

• 2

  10～15gの練り切り生地を梅のにおい用にアイシングカラーのレモンイエローとオレンジで黄色に色付け

• 3

  こしあんと白こしあんで20gの餡玉を各3つずつ取っておく。

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  4

  白い練り切り生地を3等分にして、こしあんの餡玉を包む。
  赤い練り切り生地も同様に3等分にして、白こしあんの餡玉を包む。

• 5

  スプーンやヘラなどを使い、5本の筋を入れ、中心を少しくぼませ、においを置く場所を作る。

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  6

  黄色く染めた生地をふるいで押し出し、先の細い箸で5のくぼみに植え付けるようにおく。

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  <補足>

  菓子の上に一点色をおいたり、花などのしべの部分を置くことを、においを付けるといいます。