田作りの砂糖がけ

作り方

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  準備1

  フライパン(1)にグラニュー糖・水を入れ、砂糖をよく溶かしてなじませておきます。

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  準備2

  別のフライパン(2)にアーモンドスリバードを入れ、7〜9分程弱火で乾煎りして取り出しておきます。(電子レンジの場合:途中返しながら600Wで4〜6分位)

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  作り方1

  フライパン(2)に田作りを入れ、ポキっと折れるようになるまで(8〜10分)、ゆっくりと弱めの中火で乾煎りします。(電子レンジの場合:途中で返しながら600Wで1分30秒〜2分が目安)

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  2

  フライパンに付いた粉を入れないようにしながらアーモンドスリバードと合わせます

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  3

  フライパン(1)を中火にかけて沸騰させます。

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  4

  大きい泡から小さい泡になったら(数分程度)、菜ばしの先端にからめて上下に合わせます。先端に糸が引くようになったら田作り・スリバード・塩を入れてなじませ、火をすぐに止めます。

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  5

  そのまま混ぜ続けます。だんだんと温度が下がると砂糖がヌガー状から結晶化して田作り1本1本に砂糖が付き白くなっていきます。