小麦ヌーヴォーのリュスティック

Name: 小麦ヌーヴォーのリュスティック
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Ingredients: ヌーヴォー 十勝ゆめぶれんど（強力粉） 200g; ゲランドの塩（微粒） 4g; てんさい糖 4g; インスタントドライイースト（赤サフ） 1g; 水 160g

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レシピID 9588I

富澤商店

収穫したばかりの「ヌーヴォー十勝ゆめぶれんど」を使用したリュスティックのレシピです。新麦ならではの小麦の美味しさをそのままお楽しみいただけます。

初級レベル
90分

オーブン

この著者のレシピ一覧

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材料

約6×5cmサイズ　6個分

材料

ヌーヴォー　十勝ゆめぶれんど（強力粉）: 200g

ゲランドの塩（微粒） 939円(税込): 4g

てんさい糖 550円(税込): 4g

インスタントドライイースト（赤サフ） 43円(税込): 1g

水: 160g

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備1

材料を全てデジタルスケールで計量する。
2

【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。
作り方1

ボウルに粉と水を入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2

生地が乾燥しないようにラップをかけて15分置く。
4

生地を軽く広げてイーストをふりかける。
5

生地の端をつまみイーストの上にかぶせるようにして覆う。（捏ねずにイーストを包む）ラップをかけて15分置く。
6

打ち粉をした作業台に生地を取り出し、塩とてんさい糖を生地にのせる。
7

てんさい糖の粒感がなくなるまで捏ねる。
8

ボウルに入れひとまわり大きくなるまで一次発酵させる（目安：28℃で30分）
9

作業台に生地を取り出し、折りたたむようにしてガス抜きをする。
10

OPPシートやラップなどに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
11

作業台にたっぷりと打ち粉をし、カードなどを使って生地を６等分（1個：約60g）に切り分ける。
12

生地を軽く折るようにして、生地にしわを作る（焼き上がり後の表情になります）
13

しわを作った面を上にして天板に並べ、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。（目安：35℃で30分）
14

250℃に予熱したオーブンで14分焼く。（蒸気設定の無いオーブンの場合は予熱した庫内に霧吹きなどを使って蒸気を作る。）

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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