小麦ヌーヴォーのリュスティック

レシピID 9588I

TOMIZ

TOMIZ

収穫したばかりの「ヌーヴォー十勝ゆめぶれんど」を使用したリュスティックのレシピです。新麦ならではの小麦の美味しさをそのままお楽しみいただけます。

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

約6×5cmサイズ 6個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉と水を入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 2

    2

    生地が乾燥しないようにラップをかけて15分置く。

  • 4

    4

    生地を軽く広げてイーストをふりかける。

  • 5

    5

    生地の端をつまみイーストの上にかぶせるようにして覆う。(捏ねずにイーストを包む)ラップをかけて15分置く。

  • 6

    6

    打ち粉をした作業台に生地を取り出し、塩とてんさい糖を生地にのせる。

  • 7

    7

    てんさい糖の粒感がなくなるまで捏ねる。

  • 8

    8

    ボウルに入れひとまわり大きくなるまで一次発酵させる(目安:28℃で30分)

  • 9

    9

    作業台に生地を取り出し、折りたたむようにしてガス抜きをする。

  • 10

    10

    OPPシートやラップなどに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  • 11

    11

    作業台にたっぷりと打ち粉をし、カードなどを使って生地を6等分(1個:約60g)に切り分ける。

  • 11
  • 12

    12

    生地を軽く折るようにして、生地にしわを作る(焼き上がり後の表情になります)

  • 12
  • 13

    13

    しわを作った面を上にして天板に並べ、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。(目安:35℃で30分)

  • 13
  • 14

    14

    250℃に予熱したオーブンで14分焼く。(蒸気設定の無いオーブンの場合は予熱した庫内に霧吹きなどを使って蒸気を作る。)