くるみのミルクパン

作り方

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  準備

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 【仕込み水の温度目安】

  室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  作り方1

  ボウルに最強力粉、塩、グラニュー糖、スキムミルクを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り、牛乳、練乳、イーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  生地とバターをすりあわせる。

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  6

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  7

  捏ね上がった生地にクルミをざっくりと混ぜ込む。

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  8

  ボウルに入れて一次発酵。(目安:34℃で60分)

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  9

  9等分(約65g)に切り分け軽く丸める。

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  10

  生地がひとまわり膨らむ程度にベンチタイム(28℃で30分)をとる。

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  11

  丸め直してとじ目を下にして3個ずつ型に入れる。

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  12

  生地が型の上5mm程度ふくらむまで二次発酵させる。(目安:34℃で60分)

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  13

  刷毛で表面に全卵を塗る。

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  14

  190℃に予熱したオーブンで18分焼成する。