ミニバーガーバンズ

作り方

• 

  

  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 2

  【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

• 3

  バターを室温に戻す。

• 

  

  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  真ん中にくぼみを作り牛乳と卵とイーストを入れよく混ぜる。

• 

  

  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

• 

  

  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  

  5

  捏ねあがりの目安:膜が張る程度

• 

  

  6

  生地とバターをすりあわせる。

• 

  

  7

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  

  8

  捏ねあがりの目安:薄い膜が張り、うしろが透ける程度

• 

  

  9

  ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で60分〜)

• 

  

• 

  

  10

  18分割分割(約25g)に切り分け軽く丸める(ベンチタイム20分)

• 

  

  11

  綺麗に丸めなおし、天板に並べる。

• 

  

  12

  二次発酵(目安:28℃で70分〜)

• 

  

  13

  表面に全卵を塗り、白ごまをトッッピングする。

• 

  

  14

  210℃に予熱したオーブンで14分〜焼成する。