作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  フィリングシートは11×14cmにカットしておく。

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  3

  ショートニングを室温に戻しておく。

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  4

  (19)の焼き上がり前にアイシングを作り、ピスタチオを刻んでおく。

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  【仕込み水の温度目安】

  室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水、イースト、ショートニング、卵黄を入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  ボウルに入れ、一次発酵。(目安:28℃で30分)

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  6

  ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。

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  7

  生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にフィリングシートを置く。

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  8

  両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。

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  9

  生地を折り曲げた両端に、ナイフで1cm程度の切り込みを入れておく。(この後、生地を延ばした際に、中のシートが端まで伸びるようにするためです)

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  10

  麺棒で15×45cmに伸ばし、三つ折りする。

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  11

  生地の向きを90度かえて、生地を18×50cmに伸ばす。

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  12

  生地の上にオレンジスライスをひろげる。

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  13

  下から巻きこみ、とじめを閉じる。

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  14

  縦に半分にカットする。

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  15

  生地をねじり合わせる。

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  16

  型に入れながら、両端をつまんでつなげ、二次発酵する。(目安:28℃で45分)

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  17

  溶かし卵を生地の表面に塗る。

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  18

  オレンジスライスをのせる。

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  19

  180℃に予熱したオーブンで20分焼成する。

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  20

  粗熱が取れたら、アイシングを7ヶ所絞り、その上に刻んだピスタチオを飾る。