お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 9542I
準備1
材料を全てデジタルスケールで計量する。
2
フィリングシートは11×14cmにカットしておく。
3
ショートニングを室温に戻しておく。
4
(19)の焼き上がり前にアイシングを作り、ピスタチオを刻んでおく。
【仕込み水の温度目安】
室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。
作り方1
ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。
2
真ん中にくぼみを作り水、イースト、ショートニング、卵黄を入れよく混ぜる。
3
ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。
4
捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。
5
ボウルに入れ、一次発酵。(目安:28℃で30分)
6
ガス抜きをしてラップに包み、冷蔵庫に入れる。*4時間〜一晩冷やす。
7
生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にフィリングシートを置く。
8
両端の生地をたたみ、つまんで閉じる。
9
生地を折り曲げた両端に、ナイフで1cm程度の切り込みを入れておく。(この後、生地を延ばした際に、中のシートが端まで伸びるようにするためです)
10
麺棒で15×45cmに伸ばし、三つ折りする。
11
生地の向きを90度かえて、生地を18×50cmに伸ばす。
12
生地の上にオレンジスライスをひろげる。
13
下から巻きこみ、とじめを閉じる。
14
縦に半分にカットする。
15
生地をねじり合わせる。
16
型に入れながら、両端をつまんでつなげ、二次発酵する。(目安:28℃で45分)
17
溶かし卵を生地の表面に塗る。
18
オレンジスライスをのせる。
19
180℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
20
粗熱が取れたら、アイシングを7ヶ所絞り、その上に刻んだピスタチオを飾る。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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