レシピID 6024d01

和菓子 まんじゅう・どら焼き

いちじく入り胡桃饅頭

中級レベル

60分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

ドライいちじくと胡桃が入った洋風の焼きまんじゅうです。

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11〜12個分

全卵(M) 1個
30g
重曹 2g
小1
無塩バター 10g
60g

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作り方

  • 準備1

    オーブンを170℃〜180℃に予熱しておく。

  • 2

    クルミは軽くローストしておく。

  • 3

    バターは溶かしバターにしておく。

  • 4

    粉はふるっておく。

  • 作り方1

    皮をつくる。卵は割りほぐし、20gをボールに取り、残りは仕上げの艶出し用にとっておく。

  • 2

    (1)の溶き卵に上白糖をいれ、ホイッパーで良く擦り混ぜたら
    水で溶いた重曹と溶かしバターを加え、しっかりと混ぜる。

  • 3

    ふるった粉を入れ、練らないようにさっくりと混ぜる。

  • 4

    ボールにラップをして冷蔵庫で30分程度休ませる。10gに分割して丸め、再び冷蔵庫で冷やしておく。

  • 5

    餡をつくる。干しいちじくは、1�p弱にカットし、ローストしておいたクルミも合わせて砕き、白こしあんと混ぜる。

  • 6

    1個20gに分けて丸める。バットなどに並べ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  • 7

    (5)の生地を、打ち粉を使いながら手のひらで適当な大きさに伸ばす。

  • 8

    生地に餡を包む。

  • 9

    オーブンペーパーなどを敷いた天板に包んだ閉じ口を下にして並べ、打粉が多ければ刷毛などで掃っておく。

  • 10

    (1)でとっておいた艶出し用の溶き卵に、みりん・または蜂蜜など少量(分量外:2g程度)を入れ、よく混ぜ、並べた饅頭に、艶出しとして刷毛塗りする。

  • 11

    予熱しておいたオーブンに入れ、10〜15分焼成する。

  • 12

    焼き上がったら、熱があるうちに、まんじゅうポリシートや、ラップでくるんでおく。一晩おいておくと、しっとりと、よりおいしく召し上がっていただけます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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