抹茶のムース

レシピID 5047

TOMIZ

TOMIZ

国産抹茶をたっぷり使用した贅沢なムースです。新緑を思わせる鮮やかな味わいをお楽しみ下さい。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

直径15cm高さ5cm1台分

ビスキュイ

卵黄(Mサイズ)
2個
20g
卵白
2個
40g
薄力粉(スーパーバイオレット)
55g
7g
適量

抹茶ゼリー

抹茶のムース

シロップ

仕上げ

使用する道具

おすすめラッピング

作り方

  • 準備1

    準備1

    薄力粉、抹茶を合わせてふるっておきます。

  • 2

    2

    板ゼラチンは、それぞれ氷水でふやかしておきます。

  • 3

    3

    天板に紙を敷いておきます。

  • 4

    4

    オーブンを180℃に予熱しておきます。

  • 作り方1

    作り方1

    <シロップ>抹茶とグラニュー糖を混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    鍋に水を入れ(1)を加え混ぜ合わせ、火にかける。沸騰したら火からおろして冷まします。

  • 3

    3

    <ビスキュイ>卵黄をボールに入れほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。

  • 4

    4

    別のボウルに卵白をいれ、泡立てながらグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 5

    5

    メレンゲの半量を(3)に加えさっくりと混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加えて軽く合わせます。

  • 6

    6

    ふるった粉類をいれ混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    口金をセットした絞り袋に入れ、天板に斜めに絞り、表面に粉砂糖をふりかけます。

  • 7
  • 8

    8

    180℃のオーブンで約10分焼きます。

  • 9

    9

    ビスキュイが冷めたら、直径約14cmの円形を1枚、約10cmの円形を1枚、幅3.5cmの帯状を2本に切り分けます。

  • 10

    10

    セルクルを底板におき、セルクルの内側に帯状のビスキュイの表を外側にして立てかけます。

  • 11

    11

    14cmのビスキュイを(10)に敷き込みます。

  • 12

    12

    グラニュー糖と抹茶を合わせよく混ぜ合わせます

  • 13

    13

    別のボウルに卵黄をほぐし、(12)を加えよくすり混ぜます

  • 14

    14

    牛乳とバニラを合わせ、沸騰直前まで温めたら、(13)に混ぜながら加えていきます。

  • 15

    15

    鍋に戻して、中火にかけ混ぜながら軽いとろみをつけます。

  • 16

    16

    水気を切ったゼラチンを加え溶かし、裏ごししてボウルに移し、氷水にあてとろみをつけます。

  • 16
  • 17

    17

    生クリームを氷水にあて7分立てまで泡立てます。

  • 18

    18

    (17)の生クリームを2回にわけ、(16)に加えていき混ぜ合わせます。

  • 19

    19

    <組み立て>型に敷き込んだビスキュイにシロップを刷毛で染み込ませます。

  • 20

    20

    黒豆甘納豆を適量並べます。

  • 21

    21

    ムースの半量を流し入れ、直径10cmのビスキュイをのせシロップを染み込ませます。

  • 22

    22

    残りのムースを流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 23

    23

    <抹茶のゼリー>グラニュー糖と抹茶を混ぜ合わせておきます。

  • 24

    24

    水を鍋に入れ沸騰させ、(23)をゆっくり混ぜながら加えていきます。

  • 25

    25

    ゼラチンを加え溶かし、裏ごしして冷水で冷まします。

  • 25
  • 26

    26

    (25)をムースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 27

    27

    <仕上げ>抹茶のムースを型からはずし、表面に黒豆甘納豆、金の舞を飾ります。

  • 27