シューのフルーツバスケット

レシピID 4193

TOMIZ

TOMIZ

♡まるで花かごのよう♡小さなシューのバスケットにたっぷりのクリームと色とりどりのフルーツを飾りました。春のおもてなしにいかがですか。

 

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

12〜15個分

材料

牛乳
40g
無塩バター(食塩不使用)
60g
1g
6g
薄力粉(エクリチュール)
80g
120〜150g
3cm
卵黄
2個
40g
薄力粉(エクリチュール)
15g
10g
120g
トッピングシュガーフラワー
適量

使用する道具

シュー生地

100g

カスタードクリーム

牛乳
190g

仕上げ

お好みのフルーツ
適量

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    天板に薄くバターを塗るか、シルパンの上に5㎝のセルクルに粉を付けたもので印をつけておく。

  • 準備2

    オーブンを200℃に余熱しておきます。

  • シュー生地1

    シュー生地1

    水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させます。

  • 2

    2

    鍋を火からおろして、ふるった薄力粉を一度に加え木べらで練ります。

  • 3

    3

    鍋を再び火にかけ、鍋底に生地の膜ができるまで、練りながら生地に火を通します。

  • 4

    4

    鍋を台に移し、溶き卵を4〜5回にわけて加えながら、木べらですくいゆっくり垂れるくらいの固さまでにします。

  • 5

    5

    生地を約直径10�oの口金の絞り袋に入れ、用意した天板に直径約5cmほどの大きさに丸く絞りだします。

  • 6

    6

    生地の表面に溶き卵を薄く塗り、フォークで表面を平らにします。

  • 7

    7

    190〜200℃のオーブンに入れ、しっかりと膨れきつね色になるまで焼きます。
    (目安:190〜200℃で15分。膨らんできたら180℃に下げて約20分。)

  • 7
  • 8

    8

    残りの生地をコルネ袋に入れ、オーブンシートに半円に絞りきつね色になるまで焼きます。
    (目安:200℃で約15分。)
    *焼成温度や時間はオーブンの種類・特性に合わせて調節してください。

  • 8
  • カスタードクリーム1

    カスタードクリーム1

    牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

  • 2

    2

    ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜ、薄力粉を加えさっくりと混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    2を混ぜながら温めた牛乳をゆっくりと混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    3をこして鍋に戻し火にかけ、中火弱で混ぜながらとろみをつけます。

  • 5

    5

    ボウルに移しグランマルニエを加え、氷水にあて冷まします。

  • 6

    6

    生クリームを8分立て、冷めたクリームに加え混ぜ合わせます。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    冷めたシュー生地の上部を切り取り、クリームを絞り入れ、フルーツをのせます。

  • 2

    1に別に焼いた持ち手を付けます。

  • 3

    3

    2に別に焼いた持ち手を付けます。お好みで粉砂糖や型抜きシュガーペーストを飾って出来上がり。