基本のアプフェルシュトゥルーデル

作り方

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  準備1

  クラムを作ります。冷凍スポンジを適当なサイズにカットしバットに広げ、ラップをせずに半日から一晩放置して乾燥せます。

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  2

  乾燥したスポンジをざるでこしておきます。

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  3

  バターを溶かしておきます。

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  作り方1

  シュトゥルーデルタイク(生地)を作ります。強力粉と薄力粉を合わせてふるい、ボウルにいれます。

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  2

  中央にくぼみをつけて、塩、卵、油、ぬるま湯を加え、粉を崩すようにして混ぜ合わせていきます。(ぬるま湯は最初に全部を入れず、生地の状態で加減をしてください)

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  3

  生地を台に移して、表面が滑らかになるまでよく練ります。

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  4

  小さめのボウルに油を塗ります。その中に生地を入れ、生地の表面に油を塗り、濡れ布巾で覆い30分程休ませます。*油は材料表記外

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  5

  フィリングを作ります。りんごは皮をむき8等分にして、芯を取り厚さ5mm〜1cmに切ります。

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  6

  ボウルに入れ、レモン果汁、シナモンをふりかけておきます。

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  8

  作業台に布を広げ、手粉を全体にふり生地を中心に置き、麺棒で少しのばしたら、指と手の甲を使って薄くのばしていきます。

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  9

  生地の表面全体に刷毛で薄く溶かしバターを塗ります。

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  10

  手前から10cm位のところにクラムを広げ、その上にりんごをのせ、ラムレーズンを散らし、グラニュー糖をふりかけます。

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  11

  布を持ち上げながら巻いていきます。

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  12

  両端の生地をつまみ、まとめて切り、下に折り込みます。

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  13

  表面に溶かしバターを刷毛で塗り、竹串で数ヶ所穴をあけ、200℃のオーブンで20〜30分焼きます。

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  14

  焼き上がったら、表面に溶かしバターを塗ります。

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  15

  温かいうちに粉砂糖をふり切り分けます。