ミントとビターチョコのブッシュ・ド・ノエル

作り方

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  準備1

  天板に紙を敷いておきます。

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  2

  冷凍ラズベリーはペーパーにのせ解凍して水けを切っておきます。

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  3

  薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。

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  4

  板ゼラチンは水につけてふやかしておきます。

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  作り方1(シロップ)

  ミントの葉を小さい容器に入れておきます。

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  2

  水、シロップ用のグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させます。

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  3

  (1)に(2)を入れミントリキュールを加え蓋をして冷ましておきます。

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  4(スポンジ)

  バターと牛乳て湯煎で溶かします。

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  5

  卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖A、蜂蜜を加えよくすり混ぜます。

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  6

  別のボウルに卵白を入れ軽く泡立てたら、グラニュー糖Bを2〜3回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

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  7

  (5)に(6)を2回に分けて加え軽く混ぜ合わせたら、粉類を加えて混ぜ合わせます。

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  8

  (4)牛乳ーとバターに(7)の生地の少量を加えて混ぜ合わせ、(7)のボウルにもどして混ぜ合わせます。

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  9

  天板に(8)を流し入れ、180℃のオーブンで10〜12分焼きます。

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  10

  焼けたら紙をはがし、はがした紙で生地を覆い冷ましておきます。

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  11(ミントクリーム)

  鍋に牛乳とミントの葉を入れ、沸騰直前まで温めたら火からおろして蓋をして15分ほど置いておきます。

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  12

  卵黄をボールに入れほぐし、クリーム用のグラニュー糖を加えすり混ぜます。

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  13

  (11)をミントの葉ごと(12)に加え混ぜ合わせ鍋に戻します。

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  14

  中火の弱にかけ、混ぜながらとろみとつけます。

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  15

  火からおろしてゼラチンを加え溶かし、こしてボウルに移します。

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  16

  氷水にあて冷まし、ゆっくり混ぜながらとろみをつけます。

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  17

  別のボウルで生クリームとミントリキュールを合わせ7分立てくらいに立て、(16)を加えて混ぜ合わせます。

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  18(組み立て)

  台の上に紙を置き、スポンジをのせミントシロップを刷毛でしみ込ませます。

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  19

  表面にミントクリーム約150gを塗りひろげ、ラズベリーを並べます。

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  20

  手前から持ち上げ巻いていきます。

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  21

  表面にミントシロップを刷毛で染み込ませます。

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  22

  表面に残りのミントクリームを塗りひろげ冷蔵庫で冷やしておきます。

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  23(仕上げ)

  生クリームAを鍋に入れ沸騰したら火からおろし、チョコレートを加えて溶かします。

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  24

  水にあて冷まします。(氷水で冷ますと冷えすぎて固まることがありますのでご注意ください)

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  25

  生クリームBをゆっくり混ぜながら(24)を少しずつ加え混ぜ合わせ軽く泡立てます。

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  26

  (25)のクリームを口金(5切)をつけた絞り袋に入れロールケーキの表面に絞ります

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  27

  表面をフォークでなぞり、模様をつけます。

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  28

  金箔やクリスマスの飾りをのせます。