ヴィジタンディーヌショコラ

作り方

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  準備1

  オーブンは170℃に予熱しておく。
  アーモンドパウダー・ココア・薄力粉は合わせてふるっておく。

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  準備2

  型の溝にカカオニブを散らしておく。

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  1

  卵白のこしを切り、グラニュー糖・ハチミツを加えてよく混ぜる。流動性がありつつも、白くなるまでたてる。

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  2

  ふるった粉類を加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。

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  3

  焦がしバターを作る。手鍋にバターを入れ、撹拌しながら加熱する。

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  4

  好みの色に焦げたら、鍋の底を氷煎に浸け、加熱が進むのをとめる。

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  5

  一度漉す。

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  6

  (2)に(4)を加えて混ぜ合わせる。

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  7

  絞り袋(口金はつけない)に生地を入れて型に絞り入れる。

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  8

  台に型を叩きつけるようにして空気を抜き、オーブンで15〜20分焼く。

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  9

  焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

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  10

  チョコレートを湯煎で溶かす。

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  11

  生クリームを沸騰直前まで温め、(10)に少しずつ入れて混ぜる。さらに常温に戻したバターを加えてよく混ぜてガナッシュをつくる。

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  12

  コルネ(OPPシート等でつくる)の中にガナッシュを詰める。

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  13

  冷めたヴィジタンディーヌのくぼみに絞る。