ヴィジタンディーヌショコラ

レシピID 4125d01

TOMIZ

TOMIZ

オーバル型のシリコマートでヴィジタンディーヌを焼き、仕上げにガナッシュを絞って仕上げる

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

作り方

  • 準備1

    準備1

    オーブンは170℃に予熱しておく。
    アーモンドパウダー・ココア・薄力粉は合わせてふるっておく。

  • 準備2

    準備2

    型の溝にカカオニブを散らしておく。

  • 1

    1

    卵白のこしを切り、グラニュー糖・ハチミツを加えてよく混ぜる。流動性がありつつも、白くなるまでたてる。

  • 2

    2

    ふるった粉類を加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 3

    3

    焦がしバターを作る。手鍋にバターを入れ、撹拌しながら加熱する。

  • 4

    4

    好みの色に焦げたら、鍋の底を氷煎に浸け、加熱が進むのをとめる。

  • 5

    5

    一度漉す。

  • 6

    6

    (2)に(4)を加えて混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    絞り袋(口金はつけない)に生地を入れて型に絞り入れる。

  • 7
  • 8

    8

    台に型を叩きつけるようにして空気を抜き、オーブンで15〜20分焼く。

  • 9

    9

    焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  • 10

    10

    チョコレートを湯煎で溶かす。

  • 11

    11

    生クリームを沸騰直前まで温め、(10)に少しずつ入れて混ぜる。さらに常温に戻したバターを加えてよく混ぜてガナッシュをつくる。

  • 12

    12

    コルネ(OPPシート等でつくる)の中にガナッシュを詰める。

  • 13

    13

    冷めたヴィジタンディーヌのくぼみに絞る。