バルケットマロン(栗のタルト)

レシピID 4110d01

TOMIZ

TOMIZ

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

15個分 ブリキボート型#96

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    シュクレ生地用バター、クレームダマンド用バター、マロンクリーム用バターはそれぞれ常温に戻しておく。

  • 2

    2

    シュクレ生地用の薄力粉とアーモンドプードルは合わせて目の粗いざるでふるう。同様にクレームダマンド用の薄力粉とアーモンドプードルもふるっておく。

  • シュクレ生地1

    シュクレ生地1

    バターをボウルに入れ、ホイッパーで良く練る。粉砂糖を入れて白くなるまですり混ぜ、塩を加える。

  • 2

    2

    卵黄・バニラオイルを加える。

  • 3

    3

    ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを(2)に加える。練らないようにゴムべらでさっくりと混ぜていく。

  • 4

    4

    ラップに包み、30分以上冷蔵庫で休ませる。

  • クレームダマンド1

    クレームダマンド1

    バターをボウルに入れ、ホイッパーでよく練ったらグラニュー糖を加えて白くなるまですりあわせる。

  • 2

    2

    卵を割りほぐし、2〜3回に分けて加える。

  • 3

    3

    ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを(6)に加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 4

    4

    ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。

  • 成型・焼成1

    成型・焼成1

    オーブンを160℃に予熱する。

  • 2

    2

    ねかせておいたシュクレ生地を軽く揉み、均一な状態にする。

  • 3

    3

    打粉を使いながら2mm程度の厚みに伸ばす。

  • 4

    4

    型に敷いていく。

  • 5

    5

    冷蔵庫で休ませ、底にフォークで数か所ピケしておく。

  • 6

    6

    ねかせたクレームダマンドを柔らかくする。

  • 7

    7

    クレームダマンドを絞り袋にいれ、(5)に絞る。

  • 8

    8

    上に冷凍カシスをのせる。

  • 9

    9

    160〜170℃に予熱したオーブンで30〜35分程度焼く。

  • 10

    10

    焼きあがったら型からはずし、表面にクレームドカシスを刷毛塗りしてさます。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    マロンクリームを作る。ボウルにマロンペーストを入れ、ラム酒を加えてよく練る。そこによく練ったバターを加え混ぜる。

  • 2

    2

    口金(サントノーレ15)を付けた絞り袋にマロンクリームを入れ、冷ましたタルトの上に絞る。

  • 3

    3

    コーティングチョコは湯煎で溶かし、ひまわりオイルを入れて混ぜておく。

  • 4

    4

    タルトを持ち、溶かしたノベルビターに浸け、余分に付いたものを振り落とし、上向きにして固める。