バルケットマロン(栗のタルト)

作り方

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  準備1

  シュクレ生地用バター、クレームダマンド用バター、マロンクリーム用バターはそれぞれ常温に戻しておく。

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  2

  シュクレ生地用の薄力粉とアーモンドプードルは合わせて目の粗いざるでふるう。同様にクレームダマンド用の薄力粉とアーモンドプードルもふるっておく。

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  シュクレ生地1

  バターをボウルに入れ、ホイッパーで良く練る。粉砂糖を入れて白くなるまですり混ぜ、塩を加える。

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  2

  卵黄・バニラオイルを加える。

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  3

  ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを(2)に加える。練らないようにゴムべらでさっくりと混ぜていく。

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  4

  ラップに包み、30分以上冷蔵庫で休ませる。

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  クレームダマンド1

  バターをボウルに入れ、ホイッパーでよく練ったらグラニュー糖を加えて白くなるまですりあわせる。

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  2

  卵を割りほぐし、2〜3回に分けて加える。

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  3

  ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを(6)に加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。

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  4

  ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。

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  成型・焼成1

  オーブンを160℃に予熱する。

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  2

  ねかせておいたシュクレ生地を軽く揉み、均一な状態にする。

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  3

  打粉を使いながら2mm程度の厚みに伸ばす。

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  4

  型に敷いていく。

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  5

  冷蔵庫で休ませ、底にフォークで数か所ピケしておく。

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  6

  ねかせたクレームダマンドを柔らかくする。

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  7

  クレームダマンドを絞り袋にいれ、(5)に絞る。

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  8

  上に冷凍カシスをのせる。

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  9

  160〜170℃に予熱したオーブンで30〜35分程度焼く。

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  10

  焼きあがったら型からはずし、表面にクレームドカシスを刷毛塗りしてさます。

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  仕上げ1

  マロンクリームを作る。ボウルにマロンペーストを入れ、ラム酒を加えてよく練る。そこによく練ったバターを加え混ぜる。
  

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  2

  口金(サントノーレ15)を付けた絞り袋にマロンクリームを入れ、冷ましたタルトの上に絞る。

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  3

  コーティングチョコは湯煎で溶かし、ひまわりオイルを入れて混ぜておく。

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  4

  タルトを持ち、溶かしたノベルビターに浸け、余分に付いたものを振り落とし、上向きにして固める。