栗のシフォンケーキ

作り方

• 準備1

  ・オーブンは170℃に予熱する。
  ・マロングラッセは1cm位にくずしておく。 ・鶏卵4個は割卵し、卵黄3個分と卵白4個分をとり分けておく。

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  4

  薄力粉はふるっておく。

• 作り方1

  ボウルにマロンペーストを入れ、ラム酒を加える。

• 2

  (1)に、卵黄を1個ずつ加えてホイッパーで混ぜていく。

• 3

  ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくもったりするまで立てる。

• 

  

  4

  (3)にひまわりオイルを混ぜ、しっかりと乳化させる。

• 5

  別のボウルに卵白を入れてこしをきる。

• 6

  (5)にグラニュー糖一つまみを加え、ハンドミキサーの高速で立てていく。

• 

  

  7

  六分立て程度になったら3〜4回に分けてグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

• 

  

  8

  (4)にメレンゲの1/3を加えてベースを作り、粉を加えてさっくりと混ぜる。残りのメレンゲも2回に分けて加える。
  

• 

  

  9

  (8)にマロングラッセも入れ、ボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。

• 

  

  10

  型に流し、軽く底を叩き空気を抜く。

• 11

  カードで型のふちの高さまで生地をなでるように持ち上げ、オーブンで35〜40分焼く。

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  12

  焼きあがったら逆さまにして冷ます。

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  13

  完全に冷めたら、パレットナイフなどで型からはずす。

• オレンジアングレーズソース1

  鍋に牛乳を入れ、弱火で温める。

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  2

  ボウルにオレンジの皮をすりおろす。

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  3

  グラニュー糖を加え、よくすり合わせる。

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  4

  卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

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  5

  鍋の牛乳の1/3程度を入れてのばす。

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  6

  鍋の牛乳に(5)をもどし、とろみがつくまで撹拌しながら加熱する。

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  7

  とろみが付いたら清潔なボウルに移し、氷煎にあてて冷ます。

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  8

  皮をすりおろしたオレンジをくし型に切る。

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  9

  ボウルに入れ、粉砂糖とグランマルニエでマリネしておく。

• 10

  シフォンケーキを切り、ソースを流したお皿にオレンジと共に盛り付ける。