栗のシフォンケーキ

レシピID 4109d01

TOMIZ

TOMIZ

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

17cmシフォン型 1台分

オレンジアングレーズソース

牛乳
100g
卵黄
L玉1個分(20g)
20g
オレンジの皮すりおろし
1/4個分
オレンジ果肉
1個分
大1
小1

使用する型

作り方

  • 準備1

    準備1

    オーブンは170℃に予熱する。

  • 2

    2

    マロングラッセは1cm位にくずしておく。

  • 3

    3

    鶏卵4個は割卵し、卵黄3個分と卵白4個分をとり分けておく。

  • 4

    4

    薄力粉はふるっておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルにマロンペーストを入れ、ラム酒を加える。

  • 2

    2

    (1)に、卵黄を1個ずつ加えてホイッパーで混ぜていく。

  • 3

    3

    ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくもったりするまで立てる。

  • 4

    4

    (3)にひまわりオイルを混ぜ、しっかりと乳化させる。

  • 5

    5

    別のボウルに卵白を入れてこしをきる。

  • 6

    6

    (5)にグラニュー糖一つまみを加え、ハンドミキサーの高速で立てていく。

  • 7

    7

    六分立て程度になったら3〜4回に分けてグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 8

    8

    (4)にメレンゲの1/3を加えてベースを作り、粉を加えてさっくりと混ぜる。残りのメレンゲも2回に分けて加える。

  • 9

    9

    (8)にマロングラッセも入れ、ボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。

  • 10

    10

    型に流し、軽く底を叩き空気を抜く。

  • 11

    11

    カードで型のふちの高さまで生地をなでるように持ち上げ、オーブンで35〜40分焼く。

  • 12

    12

    焼きあがったら逆さまにして冷ます。

  • 13

    13

    完全に冷めたら、パレットナイフなどで型からはずす。

  • オレンジアングレーズソース1

    オレンジアングレーズソース1

    鍋に牛乳を入れ、弱火で温める。

  • 2

    2

    ボウルにオレンジの皮をすりおろす。

  • 3

    3

    グラニュー糖を加え、よくすり合わせる。

  • 4

    4

    卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

  • 5

    5

    鍋の牛乳の1/3程度を入れてのばす。

  • 6

    6

    鍋の牛乳に(5)をもどし、とろみがつくまで撹拌しながら加熱する。

  • 7

    7

    とろみが付いたら清潔なボウルに移し、氷煎にあてて冷ます。

  • 8

    8

    皮をすりおろしたオレンジをくし型に切る。

  • 9

    9

    ボウルに入れ、粉砂糖とグランマルニエでマリネしておく。

  • 10

    10

    シフォンケーキを切り、ソースを流したお皿にオレンジと共に盛り付ける。

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