かぼちゃのパリブレスト

作り方

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  準備1

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  2

  オーブンペーパーの裏に、生地を絞る目印をつける。直径5cmの円を間隔をあけて
  10個書いておく。
  

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  3

  薄力粉はふるっておく。

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  シュー生地1

  手鍋に牛乳・バター・グラニュー糖・塩ひとつまみを入れ、中火で加熱していく。

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  2

  (1)が沸騰したら、ふるった薄力粉を入れ、ダマにならないよう手早く混ぜる。

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  3

  生地が鍋の底からはがれ、一塊りになるまで加熱する。

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  4

  ボウルに移す。

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  5

  割りほぐした卵を、3〜4回に分けて加える。泡だて器でその都度混ぜ、生地を滑らかな状態する。

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  6

  口金をつけた絞り袋にいれ、直径5cm程度の円状に10個絞る。

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  7

  さらに重ねて絞り、2段のリングにする。

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  8

  全体に霧吹きをし、予熱したオーブンで35分〜40分焼く。

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  カラメルカスタード1

  鍋に牛乳、縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、中火で沸騰させて香りをだす。

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  2

  別の鍋にグラニュー糖の半量(30g)を入れ、焦がしていく。

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  3

  (1)の牛乳を少しずつ加え、カラメルをしっかりと溶かす。

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  4

  ボウルに卵黄・残りのグラニュー糖(30g)を入れてすり合わせ、薄力粉を合わせる。

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  5

  (3)の牛乳の1/3量を加えてよく混ぜる。

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  6

  鍋に戻す。

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  7

  クリーム状になるまで炊く。

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  8

  炊きあがったら冷ます。

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  仕上げ1

  かぼちゃクリームをつくる。パンプキンあんと生クリームをボウルに入れてよく混ぜ、好みでシナモンパウダーを加える。

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  2

  氷煎にあてながら泡立てる。

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  3

  冷めたシューを横半分にカットする。

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  4

  下半分の底の部分にカスタードクリームを絞る。

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  5

  かぼちゃクリームをその上に重ねて絞る。

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  6

  シュー生地の上半分で蓋をする。

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  7

  コーティングチョコを湯煎で溶かし、かぼちゃファインパウダーを加える。

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  8

  蓋の部分に塗る。

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  9

  かぼちゃの種で飾って完成。