じゅわっと染みる!ガーリックバターベーグル

作り方

準備1

・材料を計量する。
・ガーリックバター用のバターは混ぜやすい硬さにしておく。
準備2

・水にイーストを振り入れてふやかしておく。
1　生地作り

ボウルに強力粉・砂糖・塩を合わせてホイッパーで混ぜる。
2

イーストをふやかした水を加えて、ゴムベラである程度粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
3

お好みでパセリを加えてまとめる。
4

台に取り出して5〜10分表面がなめらかになるまで捏ねる。
5　一次発酵

ポリ袋に入れ、空気が入った状態で口を縛る。
24度程度の室温で30分ほど発酵させ、その後冷蔵庫に入れて10〜12時間発酵させる。
7　成形準備

クッキングペーパーを10cm角にカットしておく。
8　ガーリックバター

ガーリックバターの材料をよく混ぜ合わせる。
9

絞り袋に入れて常温に準備しておく。
10　分割

発酵が完了したベーグル生地を取り出し6分割にする。
11　ベンチタイム

俵形に丸めて乾燥しないようボウルなどを被せ、室温(23〜24度)で30分復温しながらベンチタイムをとる。
12　成形

横15cm縦10cm程度にのばす。
13

奥から芯を巻くイメージで細長く丸める。
14

生地の端を片側だけ広げる。
15

ドーナツ状に成形し、広げた片側でもう一方を包んで閉じる。
準備したクッキングシートの上に置く。
16　二次発酵

天板に並べ、スチーム機能などを使い、乾燥しないようにして30度で40分〜60分二次発酵をとる。
発酵完了に合わせ200度にオーブンを予熱しておく。
17　ケトリング

予熱完了に合わせてケトリング用の湯をフライパンで沸かし、蜂蜜またはモラセスを加え、片面30秒ずつベーグル生地を茹でる。
18　焼成

茹で上がったらすぐにオーブンに入れ200度で10〜12分焼く。
19　仕上げ

オーブンから取り出したらオーブンはそのまま200度でキープしたまま、ベーグル生地に格子状に切り込みを入れペットカップに入れる。
20

切り込みにガーリックバターを絞り入れ、パン粉をふりかける。
21　焼成

200度のオーブンでさらに4分ほど焼いて完成。