栗の渋皮煮

Name: 栗の渋皮煮
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Ingredients: 栗・・・500g; 重曹 適量; カップ印 きび砂糖 鬼皮をむいて下茹でした栗の60%の重量; バニラビーンズ(マダガスカル産) 1/4本; ドーバー ブランデーV.S.O. 30g; 栗カッター 1本

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レシピID 20251015105655

富澤商店

栗の渋皮煮とは、栗の硬い鬼皮を取り除き渋皮を残したまま砂糖でじっくり煮含めた日本の伝統的な甘煮のこと。
ほっくりとした食感とシロップが染みて柔らかな栗は手仕事ならではの格別な美味しさ!栗を丁寧に扱うのは少し手間がかかりますが、完成した時の喜びもひとしおです。
そのままお茶請けとして楽しむのはもちろん、パウンドケーキなどの焼き菓子に加えてもお勧めです。
季節の味わいを、ぜひご家庭でも楽しんでみてください。

中級レベル
150分

火気

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材料

作りやすい分量

渋皮煮

栗・・・500g

重曹 141円(税込): 適量

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 鬼皮をむいて下茹でした栗の60%の重量

バニラビーンズ(マダガスカル産) 537円(税込): 1/4本

ドーバー　ブランデーV.S.O. 385円(税込): 30g

使用した器具

栗カッター: 1本

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

・バニラビーンズは縦二つに割り、さやをしごいて種子を取り出しておく。
1

鍋に湯を沸かし、火を止めて栗を入れ5分浸す。
2

栗を取り出し、鬼皮をむく。*渋皮に傷がつくと、そこから煮くずれるので注意。専用の器具を使うとむきやすいです。
3　　下茹で

ひたひたの水と重曹小さじ1を加えて火にかける。
4

沸騰したら弱火にしてアクを取り、約10分間ゆでる。
5

傷つかないようにやさしく水をあてて洗い、水気をきる。
6

渋皮が傷つかないよう指の腹でやさしくこすったり、竹串などを使って筋や繊維を取り除く。
7

鍋に湯を沸かし、沸騰したら重曹小さじ1を入れ、栗を加えて約10分ゆでる。
8

もう一度5を繰り返し、最後は湯に重曹を入れずに沸騰後約10分ゆでて重曹を抜き、水をあてて優しく洗いして水気をきる。*栗の大きさによって湯で時間は変わります。湯をかえて好みのやわらかさになるまで茹でてください。
9　　シロップ煮

鍋をきれいにし、ひたひたの水・半量の砂糖・バニラビーンズを加えて加熱し、煮立ったら弱火にして10分煮る。
10

残りの砂糖を加えて加熱し、アクが出たら取る。
11

クッキングシートで作った落し蓋をし、弱火にして20～30分煮る
12

火を止めてそのままおき、味を含ませながら冷ます。
13

冷めたらブランデーを加えて出来上がり。

冷ます時間は含まず

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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