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レシピID 20251007144801
ブルーベリーのコンポートをたっぷり混ぜ込んだ、果実感のあるパウンドケーキ。
コンポートのシロップをたっぷりと打ち、グレーズにも用いて鮮やかな紫色に仕上げます。
ふんわりとしたメレンゲ仕立ての生地なのでシロップをしっかり吸い込み、軽く冷やしてもおいしいジューシーな仕上がりです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・バター、卵黄を室温(20℃以上)に戻す。
・卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やす。
・アーモンドプードルをふるう。薄力粉、ベーキングパウダーをあわせてふるう。
・パウンド型にオーブンペーパーを敷く。
・ピスタチオは輪切りにして160℃のオーブンで3～5分乾煎りしておく。
・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。
1 コンポート
鍋にグラニュー糖とレモン果汁を加え、弱火で軽く沸かす。
2
冷凍ブルーベリー、キルシュを加え、もう一度軽く沸くまで静かに火を入れる。
3
火からおろし、完全に冷ます。
※冷ました後、もう一度火を入れると一層味わいが良い。
4
冷めたらシロップと果実に分けておく。
※シロップは、仕上げ用に50g、グレーズ様に8g取り分ける。
5 ケーキ生地
常温にしたバターにグラニュー糖(35g)、太白ごま油を加えゴムベラでよく混ぜる。
6
卵黄、アーモンドプードル、キルシュを順番に加えその都度よく混ぜる。
7
別のボウルで卵白に卵白用のグラニュー糖(25g)を2回に分けて加え、やわらかなメレンゲを作る。
8
6のボウルに、7のメレンゲの半量を加えて混ぜ合わせる。
9
準備しておいた粉類を加えて混ぜ合わせる。
10
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで大きく混ぜる。
11
4のコンポートの果実を加え、混ぜる。
12
準備しておいた型に流し、平らにならす。
13 焼成
170℃に予熱しておいたオーブンで30〜35分ほど焼く。
※割れ目にも焼き色がついてきたら焼き上がり。
14
焼きあがったらオーブンから取り出し、熱いうちに仕上げ用のコンポートのシロップを全面に打ち、完全に冷ます。
15 グレーズ
粉砂糖にグレーズ用のコンポートのシロップを加えよく混ぜる。
※線が切れず、絞りやすい硬さになるようシロップの量で調整する。
16
コルネ袋などに入れ、14のケーキにグレーズで線を描く。
17
ピスタチオをトッピングしてできあがり。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
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