アップルシナモンデニッシュ

作り方

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  準備1

  ・りんごあんとクリームチーズは常温に戻しておく。

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  準備2

  ・デニッシュシートを台に並べて5分置き、冷たい状態で成形する。

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  1　成形

  デニッシュシートをコッペパン型に収まる長さ(約12cm)にめん棒でのばす。

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  2

  ドレッジで縦半分にカットする。

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  3

  片方をスプレーオイルを引いたコッペパン型に置く。

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  4

  残り半分を網目状になるように写真のようにカットする。
  ※メッシュローラーを使っても可。

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  5

  広げるとこのような感じになる。
  同じものを5個分作る。15〜20分置いて解凍する。

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  6

  全卵をといて茶漉しで漉す。

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  7

  コッペパン型に入れた生地の上にりんごあん25g、クリームチーズ10gをのせる。

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  8

  生地の周囲に卵を塗る。

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  9

  上から5の網目状の生地を広げながら被せる。

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  10　仕上げ発酵

  30度で50〜60分しっかり仕上げ発酵させる。
  発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱しておく。

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  <発酵の見極め①>

  発酵完了の見極めは全体がふっくら1.5倍になっていること。

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  <発酵の見極め②>

  側面を見た時にデニッシュ生地の層が浮いていること。

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  11

  表面に卵を塗る。

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  12　焼成

  200度のオーブンで12〜13分、こんがりと焼き色がつくまで焼いたらケーキクーラーで粗熱をとる。

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  13　仕上げ

  粗熱がとれたらドレッジで斜めに遮り、溶けない粉砂糖をかけて完成。

※発酵時間は含まない。