【ミニマフィン型で作る】米粉のピスタチオツリータルト

作り方

準備

・ミニマフィン型にオイルスプレーをかける。
・オーブンを170度に予熱する。
・クリームチーズは常温に戻しておく。
1　タルト生地

ボウルに卵、粉砂糖、米油を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2

製菓用米粉、アーモンドプードル、片栗粉を加えてゴムベラで混ぜ、生地をまとめる。
※この時点で生地がべたついていたら型抜きが難しいので、米粉を少し足してください。
3

ラップに生地を取り出し、3〜4mmほどの厚さにのばす。
※ラップで生地を挟んで伸ばすとやりやすいです◎
※時間があれば冷蔵庫で一晩生地を寝かせる。
4

抜型で生地をくり抜き、ピザを切り分けるときのように真ん中に向かって3cmほどの幅で切り込みを入れて、生地を切り取る。
5

丸くくりぬいた外側を、型の高さに合わせて空気を抜くように側面に張り付けながら型に敷きこむ。
※空気を抜かないと、ふくらみの原因になってしまいます。
※側面の空気を抜きながら敷きこむと最初は底の部分に切れ目が入ると思いますが、側面の分厚い部分を薄くするように指で押しながら生地を底の方に広げていけば切れ目がふさがります。
6　焼成

底の部分にフォークで穴をあける。
残った生地はまとめてのばして型抜きをしたり、丸めたりしてタルト台とともに天板にのせる。170度のオーブンで20分ほど焼く。
型に入れたまま粗熱を取る。
7　ピスタチオチーズクリーム

ボウルに常温に戻して柔らかくしたクリームチーズを入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。
そこへきび砂糖、ピスタチオペーストも加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
8

口金をセットした絞り袋に7のピスタチオチーズクリームを入れる。
そのままではクリームがゆるくて絞り出しづらいと思うので、冷凍庫に10～20分ほど入れて、絞りやすい硬さになるまで冷やす。
9　組み立て

完全に冷めたタルトを型から取り出し、8のピスタチオチーズクリームを絞り出す。
まずはタルトの中に円を描くように、タルトの縁の1段上までクリームを絞り出す。
10

真ん中に空いた穴を埋めるように縦にクリームを絞り出す。
11

10で縦に絞ったクリームを軸にして、ツリーのようにまわりに絞り出す。
12

クリームの上にスターチョコを飾り、周りにドライフランボワーズとアラザンを飾り、完成。
<ラッピング>

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