ミニパネトーネ

作り方

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  準備

  ・フィリングを計量しておく。
  ・ラムレーズンは計量し水気を切る。
  ・トッピング用の有塩バターは1gでカットして冷やしておく。

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  1　パン生地

  パン生地の材料を計量する。

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  2

  卵黄と生クリームをよく混ぜ合わせる。

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  3

  残りのパン生地材料をボウルで合わせてホイッパーで混ぜる。

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  4

  2の液体を3のボウルに注ぎ、ゴムベラでひとまとまりにする。

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  5

  台に取り出してこねるか(約20分)、捏ね機で捏ね上げる(約15分)。

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  6

  捏ね上がった生地を台に広げて、準備したフィリングの半分強を広げた生地の半分にのせる。

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  7

  フィリングを包むように折りたたみ、残りのフィリングを生地のさらに半分にのせて丸める。

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  8　一次発酵

  ボウルに入れて30度で一次発酵を約50〜60分ほどとる。
  ※目安は、生地の大きさが1.8倍ほどになるまで。

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  9　パンチ

  ここで生地を取り出し軽くガス抜きをして丸め直す。(パンチ)

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  10　一次発酵続き

  再びボウルに入れてさらに20分ほど発酵をとる。

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  11

  最初の大きさの2倍程度になったら発酵完了。

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  12　分割・ベンチタイム

  台に取り出し6分割にして丸め、乾燥しないようにベンチタイムを15分とる。

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  13　成形・二次発酵

  丸め直し、パネトーネカップに入れて30度で乾燥しないよう二次発酵を60分とる。

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  14　トッピングの準備

  その間にザクザクシュガーを半分ほどの大きさに砕く。
  厚手の袋に入れて、めん棒で体重をかけると簡単に砕ける。

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  15

  写真左が砕いだもの、右はそのままの大きさ。今回は左の砕いて小さくしたものを使います。

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  16　焼成

  発酵が完了した生地にドリュール(全卵または牛乳)を塗り、砕いたザクザクシュガーをかける。

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  17

  生地トップにハサミで十字にカットを入れて、用意しておいたバターを2g分切り込みにのせる。

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  18　仕上げ

  180度に予熱したオーブンで15分ほど、焼き色がつくまで焼いたら完成。
  仕上げに溶けない粉砂糖を振ると可愛いです。

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  <ラッピング>

  クリスマスプレゼントにぴったりのラッピングはこちらでご紹介しています。

※発酵時間は含まない。